Ovaj kolač spaja nekoliko potpuno različitih slojeva u jednu bogatu cjelinu – čokoladnu podlogu, kremasti sirni fil, višnje i završni sloj s makom. Upravo zbog tih kontrasta kolač je istovremeno sočan, kremast i dovoljno osvježavajući da ne djeluje preteško.
Za ovu količinu koristi se kalup 24 × 24 cm, a najvažnije je da kolač nakon pečenja ne hladite naglo. Postepeno hlađenje u pećnici, zatim na sobnoj temperaturi i na kraju preko noći u hladnjaku pomoći će da se slojevi lijepo stegnu.
Sastojci
Za nadjev od višanja
- oko 300 g višanja
- oko 50 ml soka od višanja
- 1 žlica limunovog soka
- 15 g šećera
- 15 g kukuruznog škroba
Za čokoladnu podlogu
- 3 jaja
- 100 g šećera
- prstohvat soli
- 50 g maslaca
- 125 g kiselog vrhnja
- 160 g brašna
- 35 g kakaa
- 8 g praška za pecivo
Za sirni nadjev
- 1 kg sira
- 3 jaja
- 150 g šećera
- prstohvat soli
- 50 g kukuruznog škroba
- korica i sok 1 limuna ili naranče
- 200 g nadjeva od maka
Priprema
1. Pripremite višnje
Šećer pomiješajte s kukuruznim škrobom, sokom od višanja i limunovim sokom.
Dodajte višnje i kuhajte na srednjoj vatri dok se smjesa ne zgusne.
Gotov nadjev prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje površinu i ostavite ga da se potpuno ohladi.
2. Napravite čokoladnu podlogu
Jaja, šećer i prstohvat soli miksajte 5–6 minuta, dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta.
Dodajte otopljeni maslac i kiselo vrhnje pa kratko promiješajte na najnižoj brzini.
Prosijte brašno, kakao i prašak za pecivo te lagano sjedinite sa smjesom.
3. Pripremite sirni fil
Sir, jaja, šećer, sol, kukuruzni škrob te koricu i sok limuna ili naranče dobro izmiksajte štapnim mikserom dok ne dobijete glatku kremu.
Smjesu podijelite na dva dijela.
U jednu polovicu umiješajte 200 g nadjeva od maka.
4. Složite kolač
Kalup dimenzija 24 × 24 cm obložite papirom za pečenje.
Prvo ulijte čokoladnu smjesu i poravnajte.
Preko nje rasporedite dio običnog sirnog nadjeva.
Zatim dodajte ohlađeni nadjev od višanja.
Na kraju rasporedite sirni fil pomiješan s makom i lagano poravnajte površinu.
5. Ispecite
Kolač pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 170°C oko 1 sat i 30 minuta.
Nakon pečenja otvorite vrata pećnice i ostavite kolač unutra da se postepeno hladi nekoliko sati.
Zatim ga izvadite, potpuno ohladite na sobnoj temperaturi i stavite u hladnjak preko noći.
Posluživanje
Najbolje ga je rezati tek sljedeći dan, kada se svi slojevi potpuno stegnu.
Dobit ćete bogat čokoladni kolač sa svježinom višanja, kremastim sirnim slojem i finom aromom maka.