Osnovne informacije
- Pleh: 25 × 35 cm
ili - Okrugli kalup: 25–26 cm
- Hlađenje: najmanje nekoliko sati
- Najbolje: preko noći
Sastojci
Za biskvit
- 6 jaja
- 6 kašika šećera
- 6 kašika brašna
- 250–300 ml hladnog mlijeka za prelivanje
Za bijeli fil
- 1 l mlijeka
- 10 kašika šećera
- 3 kesice vanilin šećera
- 8 kašika brašna
- 200 g maslaca ili margarina sobne temperature
- 200 ml umućenog slatkog vrhnja
Za fil od višanja
- 450 g višanja
- 100 g šećera
- 70 ml vode
- 2 kašike gustina
- 2 kašike vode za razmućivanje gustina
Za ganache od bijele čokolade
- 100 ml slatkog vrhnja
- 200 g bijele čokolade
Priprema biskvita
Odvojite bjelanca od žumanaca.
Bjelanca počnite mutiti mikserom, a zatim postepeno dodajte šećer.
Mutite dok ne dobijete čvrst i sjajan snijeg.
Dodajte žumanca jedno po jedno i nakon svakog kratko izmiksajte.
Na kraju dodajte prosijano brašno.
Lagano ga umiješajte špatulom kako smjesa ne bi izgubila prozračnost.
Pečenje
Smjesu sipajte u pleh dimenzija 25 × 35 cm obložen papirom za pečenje.
Ako želite napraviti tortu, koristite okrugli kalup promjera 25–26 cm.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na oko 175–180°C dok biskvit lijepo ne porumeni.
Provjerite čačkalicom da li je pečen.
Natapanje biskvita
Još topao biskvit ravnomjerno prelijte sa 250–300 ml hladnog mlijeka.
Mlijeko dodajte postepeno kako bi ga biskvit ravnomjerno upio.
Ostavite da se potpuno ohladi.
Priprema bijelog fila
Od ukupno 1 l mlijeka odvojite 300 ml.
Preostalih 700 ml stavite da prokuha.
U 300 ml hladnog mlijeka dodajte brašno, šećer i vanilin šećer.
Dobro promiješajte pjenjačom kako ne bi ostale grudvice.
Kada mlijeko prokuha, postepeno dodajte pripremljenu smjesu.
Kuhajte uz stalno miješanje dok se fil ne zgusne.
Sklonite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
Završavanje bijelog fila
Maslac ili margarin sobne temperature umutite dok ne postane pjenast.
Postepeno mu dodajte ohlađenu kuhanu kremu.
Mutite dok ne dobijete glatku smjesu.
Slatko vrhnje posebno umutite.
Dodajte ga u kremu i lagano sjedinite špatulom.
Fil podijelite na dva jednaka dijela.
Priprema fila od višanja
Višnje stavite u šerpu.
Dodajte šećer i 70 ml vode.
Kuhajte dok smjesa ne prokuha, višnje puste sok i šećer se otopi.
Gustin razmutite s dvije kašike hladne vode.
Dodajte ga višnjama uz stalno miješanje.
Kuhajte još kratko dok se fil ne zgusne.
Sklonite s vatre.
Ovaj fil je najbolje nanositi dok je još mlak jer se tada mnogo lakše ravnomjerno raspoređuje.
Slaganje kolača
Na potpuno ohlađen i mlijekom natopljen biskvit rasporedite polovinu bijelog fila.
Dobro poravnajte.
Preko njega pažljivo nanesite mlaki fil od višanja.
Ostavite nekoliko minuta da se voćni sloj malo stabilizuje.
Zatim preko višanja rasporedite drugu polovinu bijelog fila.
Površinu poravnajte i stavite kolač u frižider da se dobro ohladi.
Redoslijed je:
biskvit – bijeli fil – višnje – bijeli fil
Priprema ganachea od bijele čokolade
Bijelu čokoladu sitno nasjeckajte ili izlomite.
Slatko vrhnje zagrijte gotovo do ključanja.
Prelijte ga preko bijele čokolade.
Ostavite jednu do dvije minute, a zatim miješajte dok ne dobijete glatku i sjajnu smjesu.
Ganache ostavite nekoliko minuta da se prohladi.
Završavanje kolača
Prohlađeni ganache ravnomjerno prelijte preko dobro ohlađenog kolača.
Površinu po želji zagladite špatulom.
Kolač vratite u frižider dok se ganache potpuno ne stegne.
Dekoracija
Po želji možete dodati:
- svježe višnje
- strugotine bijele čokolade
- kokos
- listiće badema
- malo mljevenih pistacija
Savjeti za uspješnu pripremu
Biskvit prelijte mlijekom dok je još topao.
Kuhana krema mora biti potpuno hladna prije dodavanja maslaca.
Slatko vrhnje umutite posebno i tek onda ga umiješajte u bijeli fil.
Fil od višanja nanosite mlak, ali ne vruć.
Ganache ne sipajte preko toplog fila.
Za urednije kriške kolač ostavite preko noći u frižideru.
Čuvanje
Bijele ledene kocke s višnjama čuvajte pokrivene u frižideru.
Najbolje ih je potrošiti u roku od tri dana.
Prijatno!
