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Schwarzwälder-Kirsch-Roulade

Wer Schokolade und Kirschen liebt, wird von dieser Roulade schon beim ersten Bissen begeistert sein. Ein weicher Schokoladenbiskuit, eine reichhaltige Schokoladencreme und saftige Kirschen ergeben ein Dessert nach Schwarzwälder Art.

Zutaten

Für den Biskuit

Backblech: 30 × 38 cm

  • 5 Eier
  • 125 g Zucker
  • 100 g Weizenmehl
  • 25 g Kakaopulver

Zum Tränken

  • Der beim Kochen der Kirschen entstandene Saft

Für die Schokoladencreme

  • 160 g Schokolade (80 g Vollmilch- und 80 g Zartbitterschokolade oder nach Geschmack)
  • 250 ml Schlagsahne (36 % Fett)
  • 250 g Mascarpone

Für die Kirschfüllung

  • 350 g entsteinte Kirschen
  • 1–2 EL Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise gemahlener Kardamom
  • 1 gehäufter TL Kartoffel- oder Maisstärke
  • 1 EL Gelierpulver

Zubereitung

Biskuit

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Ein Backblech von 30 × 38 cm mit Backpapier auslegen.
  3. Das Eiweiß fast steif schlagen.
  4. Den Zucker nach und nach hinzufügen und einige Minuten weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
  5. Die Eigelbe einzeln hinzufügen und jeweils kurz unterrühren.
  6. Mehl und Kakaopulver darüber sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
  7. Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
  8. Den Biskuit 13–15 Minuten backen.
  9. Den gebackenen Biskuit auf ein sauberes Küchentuch oder ein Stück Backpapier stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen, den Biskuit wieder wenden und noch warm behutsam aufrollen.
  10. Vollständig abkühlen lassen.

Schokoladencreme

  1. Die Schlagsahne erhitzen, bis sie fast kocht.
  2. Über die klein gehackte Schokolade gießen.
  3. Zwei Minuten stehen lassen und anschließend zu einer glatten Creme verrühren.
  4. Nach Wunsch kurz mit einem Stabmixer pürieren.
  5. Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken, sodass die Folie direkt auf der Oberfläche liegt. Mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  6. Mascarpone zur gekühlten Schokoladenmischung geben und alles zu einer festen Creme aufschlagen.

Kirschfüllung

  1. Kirschen, Zucker, Zitronensaft und Kardamom in einen Topf geben.
  2. Etwa 5 Minuten kochen.
  3. Einige Esslöffel Kirschsaft abnehmen und zum Tränken des Biskuits beiseitestellen.
  4. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und zu den Kirschen geben.
  5. Weitere zwei Minuten kochen, bis die Füllung eindickt.
  6. Vom Herd nehmen und das Gelierpulver unterrühren.
  7. Vollständig abkühlen lassen.
  8. Einige ganze Kirschen für die Dekoration aufbewahren.

Zusammensetzen

  1. Den abgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen.
  2. Gleichmäßig mit dem beiseitegestellten Kirschsaft tränken.
  3. Mit der Schokoladencreme bestreichen.
  4. Die abgekühlte Kirschfüllung darauf verteilen.
  5. Den Biskuit vorsichtig wieder aufrollen.
  6. Mit der restlichen Schokoladencreme und den aufbewahrten Kirschen dekorieren.
  7. Vor dem Servieren einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Guten Appetit! 🍒🍫