Osnovne informacije
- Kalup: 20 × 30 cm
- Pečenje: nije potrebno
- Hlađenje: najmanje nekoliko sati
- Najbolje: preko noći
Sastojci
Za podlogu
- 300 g petit keksa
- 400 ml mlijeka
- 70 g šećera
- 50 g kakao praha
- 100 g maslaca
Za vanilija fil
- 1 l mlijeka
- 200 g šećera
- 3 kašike gustina
- 180 g maslaca
- 3 kesice pudinga od vanilije
- 100 g bijele čokolade
Za ganache
- 200 ml slatkog vrhnja
- 150 g bijele čokolade
- 150 g mliječne čokolade
Priprema podloge
Petit keks izlomite na sitnije komadiće i stavite u veću posudu.
Ne morate ga potpuno samljeti – dobro je da ostanu komadići različite veličine kako bi podloga imala zanimljiviju teksturu.
U manju šerpu sipajte mlijeko.
Dodajte šećer, kakao i maslac narezan na kockice.
Stavite na srednju temperaturu i zagrijavajte uz povremeno miješanje.
Dovoljno je da smjesa jednom proključa i da se šećer i maslac potpuno otope.
Spajanje s keksom
Čokoladnu smjesu sklonite s vatre i ostavite oko 15–20 minuta da se malo prohladi.
Zatim je prelijte preko izlomljenog keksa.
Dobro promiješajte kašikom kako bi svi komadići keksa bili obloženi smjesom.
Kalup dimenzija 20 × 30 cm obložite papirom za pečenje.
Smjesu od keksa prebacite u kalup i dobro je utisnite.
Poravnajte površinu i stavite podlogu na hladno da se stegne.
Priprema vanilija fila
Od ukupno 1 l mlijeka odvojite 300 ml.
Preostalih 700 ml sipajte u šerpu.
Dodajte šećer i zagrijte do ključanja.
U odvojenih 300 ml hladnog mlijeka razmutite tri pudinga od vanilije i tri kašike gustina.
Dobro promiješajte pjenjačom kako ne bi ostale grudvice.
Kuhanje fila
Kada mlijeko sa šećerom prokuha, postepeno sipajte smjesu s pudingom.
Kuhajte na srednjoj temperaturi uz stalno miješanje dok se fil potpuno ne zgusne.
Sklonite s vatre.
U vruć fil dodajte bijelu čokoladu izlomljenu na manje komade.
Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi.
Hlađenje i dodavanje maslaca
Kremu prekrijte prozirnom folijom tako da folija direktno dodiruje površinu.
Ostavite da se potpuno ohladi.
Omekšali maslac sobne temperature kratko umutite.
Ohlađeni fil također kratko izmiksajte, pa mu postepeno dodajte maslac.
Mutite dok ne dobijete potpuno glatku i kremastu smjesu.
Dodavanje fila na podlogu
Vanilija fil rasporedite preko ohlađene i stegnute podloge od keksa.
Površinu dobro poravnajte špatulom.
Vratite kolač u frižider dok pripremate ganache.
Priprema ganachea
Bijelu i mliječnu čokoladu izlomite na manje komade.
Slatko vrhnje zagrijte gotovo do ključanja.
Dodajte čokoladu u vruće vrhnje.
Ostavite kratko da odstoji, a zatim miješajte dok se obje vrste čokolade potpuno ne otope.
Treba da dobijete glatku i sjajnu smjesu.
Završavanje kolača
Ganache ostavite nekoliko minuta da se malo prohladi.
Zatim ga ravnomjerno prelijte preko vanilija fila.
Kolač vratite u frižider.
Ostavite ga da se dobro ohladi i potpuno stegne.
Hlađenje
Najbolje je kolač hladiti najmanje 4–6 sati.
Još bolji rezultat dobit ćete ako ga ostavite preko noći.
Tada će podloga biti kompaktna, fil čvrst i kremast, a ganache dovoljno stabilan za uredno rezanje.
Savjeti za uspješnu pripremu
Keks nemojte potpuno samljeti jer će sitni komadići dati ljepšu teksturu podlozi.
Čokoladnu smjesu za podlogu malo prohladite prije dodavanja keksu.
Kuhani puding mora biti potpuno hladan prije dodavanja maslaca.
Maslac treba biti sobne temperature.
Ganache ne sipajte vruć preko fila.
Za još intenzivniji čokoladni okus u podlogu možete dodati malo rendane tamne čokolade.
Čuvanje
Kolač čuvajte pokriven u frižideru.
Najbolje ga je potrošiti u roku od tri do četiri dana.
Prijatno!
