Sastojci
Za jednu koru:
- 4 bjelanca
- 4 kašike šećera
- 3 kašike mljevenih oraha
- 3 kašike brašna
Potrebno je ispeći tri kore, pa je ukupno potrebno:
- 12 bjelanaca
- 12 kašika šećera
- 9 kašika mljevenih oraha
- 9 kašika brašna
Za fil:
- 12 žumanaca
- 750 ml mlijeka
- 150 g šećera
- 4 kašike brašna
- 3 kašike gustina
- 250 g maslaca ili putera
- 100 g čokolade za kuhanje
- 100 g mljevenih oraha
Za dekoraciju:
- šlag
Priprema kora
Rernu zagrijte na 180°C. Kalup ili pleh obložite papirom za pečenje.
Za prvu koru umutite četiri bjelanca u čvrst snijeg. Postepeno dodajte četiri kašike šećera i nastavite mutiti dok smjesa ne postane čvrsta i sjajna.
Dodajte tri kašike mljevenih oraha i tri kašike brašna. Sve lagano sjedinite špatulom, pokretima odozdo prema gore, kako bjelanca ne bi splasnula.
Smjesu ravnomjerno rasporedite u pripremljeni kalup.
Koru pecite približno 12 do 15 minuta, odnosno dok blago ne porumeni. Tačno vrijeme pečenja zavisi od rerne i veličine kalupa.
Na isti način pripremite i ispecite još dvije kore. Sve kore ostavite da se potpuno ohlade.
Priprema fila
Od ukupne količine mlijeka odvojite približno 200 ml.
U odvojeno mlijeko dodajte žumanca, šećer, brašno i gustin. Dobro promiješajte pjenjačom dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica.
Preostalih 550 ml mlijeka zagrijte gotovo do ključanja.
U vrelo mlijeko postepeno sipajte smjesu sa žumancima, neprestano miješajući.
Kuhajte na umjerenoj temperaturi dok se fil ne zgusne. Potrebno je stalno miješati, posebno po dnu šerpe, kako krema ne bi zagorjela.
Kuhani fil podijelite na dva približno jednaka dijela.
U jedan dio, dok je još vruć, dodajte izlomljenu čokoladu za kuhanje i miješajte dok se potpuno ne otopi.
U drugi dio dodajte 100 g mljevenih oraha i dobro promiješajte.
Oba fila prekrijte prozirnom folijom tako da folija direktno dodiruje površinu kreme. Ostavite ih da se potpuno ohlade.
Dodavanje maslaca
Omekšali maslac umutite mikserom dok ne postane svijetao i pjenast.
Podijelite ga na dva dijela.
U jedan dio maslaca postepeno dodajte ohlađeni čokoladni fil, a u drugi ohlađeni fil s orasima.
Filove mutite dok ne postanu glatki i kremasti.
Važno je da kuhani filovi i maslac budu približno iste, sobne temperature kako se krema ne bi razdvojila.
Slaganje torte
Na tacnu stavite prvu koru.
Premažite je polovinom fila s orasima, a zatim preko njega nanesite polovinu čokoladnog fila.
Stavite drugu koru i ponovite slojeve:
kora – fil s orasima – čokoladni fil
Poklopite trećom korom.
Tortu možete slagati i tako da filove nanosite naizmjenično, zavisno od izgleda presjeka koji želite dobiti.
Hlađenje
Složenu tortu stavite u frižider najmanje šest sati, a najbolje preko noći.
Tokom hlađenja kore će omekšati, dok će se fil dovoljno stegnuti za uredno rezanje.
Dekoracija
Ohlađenu tortu premažite umućenim šlagom sa svih strana.
Po želji je dodatno ukrasite:
- mljevenim ili sjeckanim orasima
- rendanom čokoladom
- čokoladnim mrvicama
- ružicama od šlaga
Savjeti
Kore pripremajte jednu po jednu kako smjesa od bjelanaca ne bi stajala i splasnula.
Fil tokom kuhanja neprestano miješajte kako se ne bi stvorile grudvice.
Maslac i kuhani fil moraju biti iste temperature prije spajanja.
Za uredne kriške tortu režite oštrim nožem koji ćete prije svakog reza umočiti u toplu vodu i obrisati.
