Ova kremasta torta spaja mekanu koru od bjelanjaka i mljevenog keksa, tanki čokoladni premaz te dvije različite kreme od iste osnovne smjese. Jedna ostaje svijetla i dobiva dodatak mljevenog keksa, dok se u drugu dodaje otopljena čokolada.
Na vrhu dolazi jednostavan čokoladni ganache, pa torta nakon nekoliko sati u hladnjaku dobiva lijepo povezane slojeve i uredan presjek. Priprema nije komplicirana jer se od jedne kuhane kreme rade oba fila.
Dvije kreme od jedne osnovne smjese
Osnova fila kuha se od mlijeka, pudinga od vanilije, šećera i žumanjaka. Nakon što se potpuno ohladi, dodaje se maslac, a zatim se krema dijeli na dva dijela.
U jedan dio ide otopljena čokolada, dok se drugi priprema s mljevenim keksom i malo mlijeka. Tako bez kuhanja dvije zasebne kreme dobivamo dva različita sloja.
Poseban detalj je i sama kora. Nakon pečenja prelijeva se toplom kombinacijom mlijeka i čokolade, što joj daje dodatnu sočnost i izraženiji čokoladni okus.
Sastojci
Kora
- 5 bjelanjaka
- 4 kašike šećera
- 1 kašika brašna
- 80 g mljevenog keksa
Čokoladni premaz za koru
- 50 ml mlijeka
- 150 g čokolade
Krema
- 400 ml mlijeka
- 200 ml mlijeka
- 4 kašike šećera
- 2 pudinga od vanilije
- 5 žumanjaka
- 200 g maslaca
- 100 g otopljene čokolade
- 150 g mljevenog keksa
- 50 ml mlijeka
Ganache
- 200 g čokolade
- 200 ml slatkog vrhnja
Priprema
1. Skuhajte osnovnu kremu
U lonac ulijte 400 ml mlijeka i zagrijte ga do vrenja.
U posebnoj posudi pomiješajte preostalih 200 ml mlijeka, dva pudinga od vanilije, šećer i žumanjke. Dobro izmiješajte kako ne bi ostale grudvice.
Pripremljenu smjesu ulijte u vrelo mlijeko i kuhajte uz neprestano miješanje dok ne dobijete gustu kremu. Ostavite je da se potpuno ohladi.
2. Ispecite koru
Bjelanjke počnite miksati, a zatim postupno dodajte šećer. Miksajte dok ne dobijete čvrst i sjajan snijeg.
Dodajte brašno i mljeveni keks te ih pažljivo umiješajte špatulom kako bi smjesa ostala prozračna.
Smjesu rasporedite u kalup promjera 26 cm obložen papirom za pečenje.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C oko 10 minuta.
Pečenu koru izvadite, uklonite papir za pečenje i vratite koru u kalup.
3. Prelijte koru čokoladom
U manjoj posudi zagrijte 50 ml mlijeka i 150 g čokolade.
Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi i smjesa postane glatka, a zatim je ravnomjerno prelijte preko pripremljene kore.
4. Napravite dva fila
U potpuno ohlađenu kuhanu kremu dodajte 200 g maslaca i dobro izmiksajte dok ne postane glatka i kremasta.
Dobivenu kremu podijelite na dva dijela.
U prvi dio dodajte 150 g mljevenog keksa i 50 ml mlijeka te dobro sjedinite.
U drugi dio dodajte 100 g otopljene čokolade i izmiksajte u jednoličnu čokoladnu kremu.
Preko kore prvo rasporedite svijetli fil s mljevenim keksom, a zatim preko njega pažljivo nanesite čokoladni fil.
5. Završite ganacheom
Slatko vrhnje zagrijte zajedno s 200 g čokolade i miješajte dok ne dobijete gladak čokoladni ganache.
Ganache prelijte preko torte i ravnomjerno rasporedite.
Gotovu tortu stavite u hladnjak na nekoliko sati kako bi se svi slojevi dobro ohladili i stegnuli. Nakon toga izvadite je iz kalupa, narežite i poslužite.
