Sastojci
Za Joconde biskvit:
- 125 g bademovog brašna
- 125 g šećera u prahu
- 35 g pšeničnog brašna
- 3 cijela jaja
- 2 bjelanjka
- 15 g šećera
- 25 g otopljenog maslaca
Za sirup od kave:
- 100 ml vruće vode
- 60 g šećera
- 2 kašičice instant kave
Za čokoladni ganache:
- 100 g tamne čokolade
- 100 ml slatkog vrhnja 33%
- 20 g maslaca
Za kremu od kave i maslaca:
- 2 žumanjka
- 80 g šećera
- 30 ml vode
- 1,5 kašičica instant kave
- 1 kašika kipuće vode
- 150 g omekšalog maslaca
Za čokoladnu podlogu:
- 80 g tamne čokolade
- 10 ml biljnog ulja
Za završnu glazuru:
- 80 g tamne čokolade
- 80 ml slatkog vrhnja 33%
Priprema
- Za Joconde biskvit sjedinite bademovo brašno, šećer u prahu, pšenično brašno i cijela jaja. Bjelanjke posebno umutite sa 15 g šećera, a zatim ih pažljivo umiješajte u smjesu. Na kraju dodajte otopljeni maslac. Ispecite biskvit i potpuno ga ohladite.
- Za sirup od kave u vrućoj vodi otopite šećer i instant kavu. Ostavite da se ohladi.
- Za ganache zagrijte slatko vrhnje i prelijte preko tamne čokolade. Promiješajte do glatke teksture, zatim dodajte maslac.
- Za kremu od kave instant kavu otopite u jednoj kašiki kipuće vode. Od šećera i 30 ml vode pripremite sirup te ga sjedinite sa žumanjcima. Dodajte pripremljenu kavu, a zatim postepeno umiješajte omekšali maslac dok ne dobijete glatku kremu.
- Za donji sloj otopite 80 g tamne čokolade s 10 ml ulja i tanko premažite donju stranu prve kore. Ostavite da se čokolada stegne.
- Opera tortu slažite u tanke slojeve: Joconde biskvit – sirup od kave – krema od kave – biskvit – sirup – čokoladni ganache, pa nastavite sa slojevima prema željenoj visini torte.
- Za završnu glazuru prelijte 80 g čokolade vrućim slatkim vrhnjem. Ostavite jednu minutu, zatim promiješajte dok ne postane potpuno glatka.
- Glazuru ohladite na sobnu temperaturu i ravnomjerno prelijte preko torte. Dobro ohladite prije rezanja
