Königin der Mandeltorten

Zutaten

Für die Böden

• 6 Eiweiß
• 200 g Zucker
• 200 g Mandelmehl
• 1 Prise Salz
• Vanille nach Geschmack

Für die Creme

• 300 ml Milch
• 100 g Zucker
• 6 Eigelb
• 200 g Butter
• Vanille nach Geschmack
• 100 g karamellisierte gezuckerte Kondensmilch

Für die Glasur

• 100 g weiße Schokolade
• 50 ml Schlagsahne oder Milch
• etwas Zartbitterschokolade zum Verzieren

Für die Dekoration

• 150 g Mandelblättchen

Zubereitung

Mandelböden

1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
2. Das Eiweiß in eine saubere Schüssel geben, eine Prise Salz hinzufügen und mit dem Aufschlagen beginnen.
3. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
4. Vanille nach Geschmack hinzufügen.
5. Das Mandelmehl vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, damit die Masse möglichst luftig bleibt.
6. Die Masse in 5–6 gleich große Portionen teilen.
7. Auf Backpapier Kreise mit einem Durchmesser von etwa 18 cm zeichnen. Jede Portion dünn und gleichmäßig innerhalb eines Kreises verstreichen.
8. Die Böden bei 170 °C backen, bis sie leicht goldbraun sind.
9. Die fertigen Böden vorsichtig vom Backpapier lösen und vollständig auskühlen lassen.

Creme

1. Eigelb und Zucker gründlich aufschlagen, bis die Masse heller und cremig wird.
2. Die Milch hinzufügen und gut verrühren.
3. Die Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser setzen und die Creme unter ständigem Rühren im Wasserbad erhitzen, bis sie eindickt.
4. Vom Wasserbad nehmen, Vanille hinzufügen und die Creme vollständig auskühlen lassen.
5. Die zimmerwarme Butter hell und cremig aufschlagen.
6. Die karamellisierte gezuckerte Kondensmilch hinzufügen und weiterschlagen.
7. Die vollständig abgekühlte Eigelbcreme nach und nach zur Butter geben und dabei ständig weiterschlagen.
8. Alles so lange aufschlagen, bis eine glatte, leichte und gleichmäßige Creme entsteht.

Torte zusammensetzen

1. Den ersten Mandelboden auf eine Tortenplatte legen.
2. Mit einer dünnen und gleichmäßigen Schicht Creme bestreichen.
3. Den nächsten Boden darauflegen und den Vorgang wiederholen, bis alle Böden aufgebraucht sind.
4. Etwas Creme für den Rand der Torte zurückbehalten.
5. Die Torte rundherum dünn mit der restlichen Creme bestreichen.
6. Anschließend für mindestens 5–6 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Glasur

1. Die weiße Schokolade fein hacken.
2. Schlagsahne oder Milch erhitzen, bis sie fast kocht.
3. Über die weiße Schokolade gießen und verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht.
4. Die Glasur gleichmäßig auf der gut gekühlten Torte verteilen.
5. Etwas Zartbitterschokolade schmelzen und eine dünne Spirale auf die weiße Glasur zeichnen.
6. Mit einem Zahnstocher Linien von der Mitte zum Rand ziehen. Anschließend zwischen diesen Linien jeweils in die entgegengesetzte Richtung ziehen, sodass das typische Esterházy-Muster entsteht.

Fertigstellen

Die Seiten der Torte vollständig mit den Mandelblättchen bedecken.

Die Torte anschließend wieder in den Kühlschrank stellen, bis die Glasur vollständig fest geworden ist.

Etwa 10–15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Creme etwas weicher und besonders cremig wird.

Guten Appetit! 🤍

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