Königlicher Kuchen

Pani Walewska ist ein beliebter polnischer Schichtkuchen, der knusprigen Mürbeteig, leicht säuerliche Johannisbeeren, luftiges Baiser mit Walnüssen oder Mandeln und eine herrlich cremige Vanillefüllung vereint. Besonders gut schmeckt der Kuchen, wenn er einige Stunden durchziehen kann und sich alle Schichten miteinander verbinden.

Zutaten

Für den Mürbeteig

• 210 g Butter
• 370 g Mehl
• 10 g Backpulver
• 5 Eigelb
• 40 g Schmand
• 100 g Puderzucker

Für die Fruchtschicht

• 500 g schwarze Johannisbeerkonfitüre

Für das Baiser

• 5 Eiweiß
• 150 g Puderzucker
• 35 g Speisestärke
• gehackte Walnüsse oder Mandelblättchen zum Bestreuen

Für die Vanillecreme

• 2 Eier
• 140 g Zucker
• 10 g Vanillezucker
• 45 g Speisestärke
• 550 ml Milch
• 180 g Butter

Zubereitung

1. Mürbeteig zubereiten

Die kalte Butter grob in eine große Schüssel reiben.

Mehl und Backpulver miteinander vermischen, zur Butter geben und alles kurz mit den Händen zu einer krümeligen Masse verarbeiten.

Eigelb, Schmand und Puderzucker hinzufügen.

Alles nur so lange zu einem glatten Teig verkneten, bis die Zutaten zusammenhalten. Den Teig nicht zu lange kneten, damit er nach dem Backen schön mürbe bleibt.

2. Teig ausrollen

Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die Größe eines großen Standard-Backblechs ausrollen.

Das obere Backpapier entfernen und den Teig zusammen mit dem unteren Backpapier auf das Backblech legen.

3. Johannisbeerkonfitüre verteilen

Die 500 g schwarze Johannisbeerkonfitüre gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.

Eine leicht säuerliche Konfitüre eignet sich besonders gut, da sie einen schönen Kontrast zum süßen Baiser und zur Vanillecreme bildet.

4. Baiser zubereiten

Das Eiweiß mit dem Handmixer zunächst schaumig schlagen.

Den Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine feste und glänzende Baisermasse entsteht.

Die Speisestärke hinzufügen und kurz und vorsichtig unterheben.

Das Baiser gleichmäßig auf der Johannisbeerschicht verteilen.

Anschließend mit gehackten Walnüssen oder Mandelblättchen bestreuen.

5. Boden backen

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 35–40 Minuten backen.

Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

6. Vanillecreme kochen

Eier, Zucker, Vanillezucker und Speisestärke in einer Schüssel miteinander verrühren.

Einen Teil der insgesamt 550 ml Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren, sodass keine Klümpchen entstehen.

Die restliche Milch in einem Topf erhitzen.

Sobald die Milch heiß ist, die Eiermischung unter ständigem Rühren nach und nach dazugeben.

Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren weiterkochen, bis eine dicke, glatte Creme entsteht.

Vom Herd nehmen und die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

7. Creme fertigstellen

Die zimmerwarme Butter mit dem Mixer hell und cremig aufschlagen.

Die vollständig ausgekühlte Vanillecreme anschließend nach und nach, löffelweise zur Butter geben und dabei ständig weiterschlagen.

Am Ende sollte eine glatte, stabile und wunderbar cremige Füllung entstehen.

Wichtig: Butter und gekochte Vanillecreme sollten ungefähr die gleiche Temperatur haben, damit sich die Creme nicht trennt.

8. Kuchen zusammensetzen

Den vollständig ausgekühlten großen Boden vorsichtig in zwei gleich große Hälften schneiden.

Die erste Hälfte auf eine Kuchenplatte legen.

Die gesamte Vanillecreme gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen.

Die zweite Hälfte vorsichtig daraufsetzen. Dabei darauf achten, dass Baiser und Nüsse bzw. Mandeln oben bleiben.

9. Kühlen

Den fertigen Kuchen für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen – am besten lässt man ihn über Nacht durchziehen.

Dadurch wird die Creme schön fest und die einzelnen Schichten verbinden sich perfekt miteinander.

Vor dem Servieren in rechteckige Stücke schneiden.

Tipp

Der Königliche Kuchen lässt sich besonders sauber schneiden, wenn er ausreichend Zeit im Kühlschrank hatte. Am besten ein scharfes Messer verwenden und die Klinge nach jedem Schnitt kurz abwischen. So bleiben die wunderschönen Schichten sauber und deutlich sichtbar.