Karpatka s borovnicama – poznata poljska kremasta torta

Karpatka je poznati poljski kolač prepoznatljiv po neravnim, valovitim korama koje podsjećaju na planinske vrhove Karpata. U ovoj verziji između dvije kore nalazi se bogata, prozračna krema i voćni sos od borovnica koji kolaču daje lijepu svježinu i blagu kiselkastu notu.

Sastojci

Za tijesto

• 125 g maslaca ili margarina
• 200 ml vode
• 120 g glatkog brašna
• ½ kašičice soli
• 4 jaja
• 1 kašičica praška za pecivo

Za kremu

• 800 ml mlijeka
• 60 g glatkog brašna
• 60 g gustina
• 2 žumanca
• 90 g šećera
• 1 kesica vanilin šećera

Nakon hlađenja kreme

• 4 kesice šlaga u prahu
• 200 ml hladnog mlijeka

Za sos od borovnica

• 200 g borovnica
• 90 g šećera
• 200 ml vode
• 3 kašike kukuruznog gustina

Za dekoraciju

• šećer u prahu

Priprema

1. Pripremite kuhano tijesto

U šerpu sipajte vodu pa dodajte maslac i so. Zagrijavajte dok se maslac potpuno ne otopi i smjesa ne počne ključati.

Dodajte brašno odjednom i odmah počnite snažno miješati. Kuhajte kratko uz neprestano miješanje, dok se tijesto ne sjedini u kompaktnu masu i počne odvajati od stranica šerpe.

Skinite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Dodajte jaja

U ohlađeno tijesto dodajte prašak za pecivo.

Jaja dodajte jedno po jedno, nakon svakog dobro miksajući. Važno je da se svako jaje potpuno sjedini s tijestom prije nego što dodate sljedeće.

Na kraju trebate dobiti glatko, gusto i ljepljivo tijesto.

3. Ispecite dvije kore

Rernu prethodno dobro zagrijte na 165 °C.

Tijesto podijelite na dva jednaka dijela. Prvu polovinu neravnomjerno rasporedite po kalupu ili plehu. Površinu nije potrebno savršeno izravnati – upravo karakteristične neravnine daju Karpatki njen izgled.

Pecite oko 35 minuta, odnosno dok kora lijepo ne porumeni.

Na isti način ispecite i drugu polovinu tijesta.

Obje kore potpuno ohladite.

4. Pripremite kremu

U šerpi sjedinite mlijeko, brašno, gustin, žumanca, šećer i vanilin šećer.

Kuhajte na umjerenoj temperaturi uz neprestano miješanje dok ne dobijete gustu i glatku kremu.

Skinite s vatre, prekrijte površinu kreme prozirnom folijom kako se ne bi stvorila korica i ostavite da se potpuno ohladi.

Kada je krema hladna, dodajte 200 ml hladnog mlijeka i šlag u prahu. Miksajte dok krema ne postane lagana, pjenasta i čvrsta.

5. Pripremite sos od borovnica

U šerpu stavite borovnice, šećer, vodu i kukuruzni gustin.

Kuhajte na umjerenoj temperaturi uz stalno miješanje dok se sos ne zgusne.

Skinite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

Ohlađeni sos prebacite u slastičarsku vrećicu.

6. Složite Karpatku

Prvu ohlađenu koru vratite u kalup.

Preko nje ravnomjerno rasporedite pripremljenu kremu.

Sos od borovnica istiskujte po kremi na više mjesta kako bi se prilikom rezanja dobili lijepi voćni dijelovi unutar kremastog sloja.

Preko svega pažljivo položite drugu koru i lagano je pritisnite.

7. Hlađenje i posluživanje

Karpatku stavite u frižider na najmanje 2 sata, a za još ljepše rezanje možete je ostaviti da se dobro ohladi i duže.

Prije posluživanja obilno pospite šećerom u prahu.

Savjet

Kore tokom pečenja trebaju ostati neravne i valovite – nemojte pokušavati dobiti potpuno ravnu površinu. Upravo zbog izgleda koji podsjeća na planinske vrhove ovaj poznati poljski kolač nosi naziv Karpatka.