Kolač od samo 3 sastojka – bez brašna i praška za pecivo

Teško je povjerovati da od samo tri sastojka može nastati ovako mekan i prozračan kolač. Nema pšeničnog brašna ni praška za pecivo, a tajna njegove lagane, gotovo pamučne teksture krije se u dobro umućenim bjelancima. Ovaj recept se u Brazilu često naziva Bolo Algodão – pamučni kolač.

Sastojci

• 4 jaja, odvojiti bjelanca i žumanca
• 1 konzerva zaslađenog kondenzovanog mlijeka, 395 g
• 2 šolje kukuruznog škroba/gustina, oko 260 g

Za kalup

• malo maslaca za premazivanje
• malo gustina za posipanje

Količine od 395 g kondenzovanog mlijeka i približno 260 g gustina odgovaraju detaljnijim verzijama ovog brazilskog recepta.

Priprema

1. Pripremite kalup i rernu

Rernu zagrijte na 180 °C.

Kalup premažite tankim slojem maslaca, a zatim ga pospite gustinom kako se kolač ne bi zalijepio.

Za ovu količinu može se koristiti pravougaoni kalup približno 20 × 30 cm.

2. Umutite bjelanca

Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca.

Bjelanca stavite u potpuno čistu i suhu posudu te ih mikserom umutite u čvrst snijeg.

Ostavite ih sa strane dok pripremate ostatak smjese.

3. Umutite žumanca i kondenzovano mlijeko

U drugu posudu stavite 4 žumanca i zaslađeno kondenzovano mlijeko.

Mutite mikserom dok smjesa ne postane svijetla, glatka i kremasta.

4. Dodajte gustin

Gustin dodajte postepeno u smjesu od žumanaca i kondenzovanog mlijeka.

Miješajte dok ne nestanu grudvice i ne dobijete potpuno glatku smjesu.

5. Dodajte snijeg od bjelanaca

Snijeg od bjelanaca dodajte u nekoliko navrata.

Ovaj dio radite ručno špatulom, laganim pokretima odozdo prema gore.

Nemojte snažno miješati jer upravo zrak zadržan u bjelancima daje kolaču njegovu mekanu i prozračnu teksturu. Recept zato može uspjeti bez praška za pecivo.

6. Ispecite kolač

Smjesu odmah prebacite u pripremljeni kalup i lagano poravnajte.

Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 °C oko 25–30 minuta, odnosno dok površina ne dobije lijepu zlatnu boju.

Pred kraj provjerite kolač čačkalicom – kada izađe suha, kolač je pečen.

7. Ohladite i poslužite

Pečeni kolač izvadite iz rerne i ostavite nekoliko minuta da se prohladi.

Pažljivo ga izvadite iz kalupa i ostavite da se dodatno ohladi prije rezanja.

Po želji ga možete posuti šećerom u prahu neposredno prije posluživanja.

Tajna pamučne teksture

Ovdje je najvažnije dobro umutiti bjelanca i veoma nježno ih sjediniti s ostatkom smjese. Ako iz njih istisnete previše zraka, kolač će biti znatno zbijeniji. Upravo bjelanca preuzimaju ulogu koju bi u klasičnom kolaču imao prašak za pecivo.

Samo 3 glavna sastojka, bez pšeničnog brašna i bez praška za pecivo – a rezultat je mekan kolač koji se gotovo topi u ustima. ☁️🤍