Karpatka s trešnjama

Karpatka s trešnjama je raskošan kremasti kolač koji spaja lagano kuhano tijesto, bogatu vanilija kremu i voćni sloj od trešanja. Blaga slatkoća kreme lijepo se slaže s voćnom svježinom trešanja, a nakon noći u frižideru svi se slojevi fino povežu.

Priprema: oko 50 minuta
Pečenje: oko 25 minuta
Temperatura: 200 °C
Porcije: oko 12

Sastojci

Za kuhano tijesto

• 100 ml mlijeka
• 100 ml vode
• 80 g maslaca
• 2 g soli
• 140 g glatkog brašna
• 240 g jaja

Za konfituru od trešanja

• 225 g očišćenih trešanja, bez koštica
• 6 g kukuruznog škroba
• 30 g šećera
• 30 g vode
• 10 ml soka od limete

Za vanilija kremu

• 65 g žumanaca
• 120 g šećera
• sjemenke 1 mahune vanilije
• 600 ml mlijeka, 3,2% m.m.
• 45 g kukuruznog škroba
• 200 g mekanog maslaca

Dodatno

• 225 g trešanja za dekoraciju

Priprema

1. Pripremite kuhano tijesto

U šerpu sipajte mlijeko i vodu pa dodajte maslac i so.

Zagrijavajte na srednjoj temperaturi dok smjesa ne proključa i maslac se potpuno ne otopi.

Sklonite s vatre i odjednom dodajte svo brašno.

Energično miješajte dok se ne formira glatka kugla tijesta koja se odvaja od stranica šerpe.

Prebacite tijesto u drugu posudu i ostavite ga nekoliko minuta da se prohladi.

Kada bude toplo, ali ne vrelo, postepeno dodajite jaja, jedno po jedno, nakon svakog dobro miješajući.

Gotovo tijesto treba biti glatko, sjajno i ujednačeno.

Podijelite ga na dva jednaka dijela.

Svaku polovinu ravnomjerno rasporedite u okrugli kalup ili obruč promjera 18 cm.

2. Ispecite kore

Rernu prethodno zagrijte na 200 °C, gornji i donji grijač.

Kore pecite oko 25 minuta, dok dobro ne narastu i ne dobiju lijepu zlatnu boju.

Nakon pečenja ostavite ih još 10 minuta u odškrinutoj rerni.

Zatim ih izvadite i ostavite da se potpuno ohlade.

3. Pripremite konfituru od trešanja

Trešnje stavite u šerpu.

Dodajte šećer, kukuruzni škrob, vodu i sok od limete.

Kuhajte na srednjoj temperaturi uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne, a trešnje ne omekšaju.

Sklonite s vatre i ostavite da se prohladi.

4. Pripremite vanilija kremu

U posudi sjedinite žumanca, šećer, kukuruzni škrob i sjemenke vanilije.

Dobro promiješajte pjenjačom dok ne dobijete glatku smjesu.

Mlijeko zagrijte u šerpi. Treba biti vruće, ali ne smije proključati.

Postepeno ga dodajte smjesi sa žumancima uz stalno miješanje.

Sve vratite u šerpu i kuhajte na srednjoj temperaturi, neprestano miješajući, dok se krema ne zgusne i ne dobije teksturu pudinga.

Prebacite kremu u čistu posudu i prekrijte prozirnom folijom tako da folija direktno dodiruje površinu.

Ostavite da se potpuno ohladi.

5. Završite kremu

Mekani maslac umutite mikserom dok ne postane svijetao i pjenast.

Ohlađenu kuhanu kremu dodajite maslacu postepeno, kašiku po kašiku, neprestano muteći.

Mutite dok ne dobijete glatku, laganu i stabilnu kremu.

6. Složite Karpatku

Na tacnu stavite prvu ohlađenu koru.

Odvojite oko 2 kašike kreme za završnu dekoraciju.

Preko prve kore rasporedite polovinu preostale kreme.

Zatim ravnomjerno rasporedite konfituru od trešanja.

Preko voćnog sloja nanesite ostatak kreme i poravnajte.

Na vrh stavite drugu koru.

Preostale 2 kašike kreme rasporedite po vrhu ili ih koristite kao male dekorativne kupice.

Ukrasite polovinama svježih trešanja.

7. Ohladite

Gotovu Karpatku stavite u frižider na najmanje 8 sati, a najbolje preko noći.

Tako će se krema potpuno stegnuti, a svi slojevi fino povezati.

Savjet

Za najbolji rezultat kremu od vanilije prije spajanja s maslacem treba potpuno ohladiti, a maslac treba biti mekan i sobne temperature. Tako ćete dobiti glatku kremu bez grudvica.

Prijatno! 🍒🤍