Ein herrlich erfrischender Kuchen ohne Backen mit einer feinen Mascarponecreme und einer fruchtigen Himbeerschicht. Perfekt für warme Tage und ganz unkompliziert zubereitet.

Zutaten

Für die Himbeerfüllung

• 500 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt
• 4 EL Zucker
• 100 ml Wasser
• 1 EL Speisestärke
• etwas kaltes Wasser zum Anrühren der Speisestärke

Für die Mascarponecreme

• 500 g Mascarpone
• 300 ml Schlagsahne
• 4 EL Puderzucker

Zum Schichten

• Butterkekse oder Löffelbiskuits
• kalte Milch zum kurzen Eintauchen der Kekse

Zubereitung

Himbeerfüllung

Himbeeren, Zucker und Wasser in einen Topf geben.

Bei mittlerer Hitze erhitzen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Himbeeren weich sind und die Mischung aufkocht.

Die Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit etwas kaltem Wasser glatt rühren.

Anschließend zur Himbeermischung geben und unter ständigem Rühren noch einige Minuten weiterkochen, bis die Fruchtfüllung deutlich eindickt.

Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Mascarponecreme

Mascarpone, Schlagsahne und Puderzucker in eine große Schüssel geben.

Mit dem Handmixer etwa 3 Minuten aufschlagen, bis eine glatte, luftige und standfeste Creme entsteht.

Kuchen schichten

Die Butterkekse oder Löffelbiskuits jeweils nur kurz in kalte Milch tauchen.

Den Boden einer geeigneten Form zunächst vollständig mit einer Schicht Keksen auslegen.

Darauf eine Schicht Mascarponecreme gleichmäßig verteilen.

Anschließend eine Schicht der vollständig ausgekühlten Himbeerfüllung daraufgeben.

Nun in dieser Reihenfolge weiterschichten:

Kekse – Mascarponecreme – Himbeerfüllung

bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Die letzte Schicht sollte aus der Himbeerfüllung bestehen.

Den fertigen Kuchen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Noch besser schmeckt er, wenn er über Nacht durchziehen kann. So werden die Kekse schön weich und die einzelnen Schichten verbinden sich perfekt miteinander.

Gut gekühlt servieren.

Guten Appetit! 🤍🍓