Borovnica san – kremasta torta s čokoladom i nježnim vanilija slojevima

Kalup: 18 cm

Pečenje: 8–10 minuta

Hlađenje: preko noći

Sastojci

Za čokoladni biskvit

4 jaja
3 kašike smeđeg šećera od šećerne trske
2 kašike ulja
3 kašike glatkog speltinog brašna
1 kašika kakaa

Za bijelu kremu

400 ml slatkog vrhnja za šlag
250 g kremastog svježeg sira
250 g ricotta sira
Šećer po ukusu

Za nadjev od borovnica

250 g smrznutih borovnica
3 kašike šećera
Malo vode za kuhanje borovnica
1 kesica pudinga od vanilije (oko 40 g)
150 ml vode za razmućivanje pudinga

Za čokoladni preljev

200 g čokolade
50 ml mlijeka

Za dekoraciju

– Svježe borovnice

Priprema

1. Pripremite čokoladni biskvit

Zagrijte rernu na 180 °C.

Pripremite okrugli kalup promjera 18 cm i obložite dno papirom za pečenje.

Odvojite bjelanca od žumanaca.

Bjelanca stavite u čistu i suhu posudu, dodajte smeđi šećer i miksajte dok ne dobijete čvrstu, sjajnu pjenu.

Zatim dodajte žumanca i ulje te kratko promiješajte.

U posebnoj posudi sjedinite speltino brašno i kakao.

Suhe sastojke postepeno dodajte smjesi od jaja i lagano ih umiješajte špatulom.

Nemojte previše miješati kako biskvit ne bi izgubio prozračnost.

Pripremljenu smjesu sipajte u kalup i ravnomjerno rasporedite.

2. Ispecite biskvit

Biskvit pecite na 180 °C približno 8–10 minuta.

Budući da je tijesto tanko i sadrži malo brašna, pažljivo pratite pečenje.

Biskvit je gotov kada površina postane čvrsta i lagano se vraća na dodir.

Izvadite ga iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi.

Ohlađeni biskvit ostavite na dnu kalupa, a oko njega postavite obruč kako biste mogli slagati kremaste slojeve.

Savjet: Za ovu tortu posebno je praktičan kalup s odvojivim obručem. Ako imate acetatnu foliju za torte, možete je postaviti uz unutrašnji rub kako biste kasnije lakše izvadili tortu.

3. Napravite bijelu kremu

Dobro ohlađeno slatko vrhnje sipajte u veću posudu.

Miksajte dok ne dobijete čvrst šlag.

Dodajte kremasti svježi sir i ricottu.

Zasladite prema vlastitom ukusu.

Sve kratko izmiksajte ili lagano sjedinite špatulom dok ne dobijete glatku, prozračnu kremu.

Kremu podijelite na dva jednaka dijela.

Stavite je u frižider dok pripremate nadjev od borovnica.

Važno: Koristite gusti, dobro ocijeđeni svježi sir. Ako je previše vodenast, krema može biti premekana.

4. Pripremite nadjev od borovnica

Smrznute borovnice stavite u šerpu.

Dodajte tri kašike šećera i malo vode, tek toliko da voće lakše počne kuhati.

Zagrijavajte na srednjoj temperaturi uz povremeno miješanje.

Kuhajte nekoliko minuta dok borovnice ne omekšaju i ne puste sok.

U posebnoj posudi razmutite puding od vanilije u 150 ml hladne vode.

Dobro promiješajte da nema grudvica.

Razmućeni puding postepeno sipajte u vruće borovnice uz stalno miješanje.

Nastavite kuhati dok se nadjev ne zgusne.

Sklonite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi, uz povremeno miješanje.

Ohlađeni nadjev podijelite na dva jednaka dijela.

Savjet: Nadjev treba biti gust i maziv, a ne tečan. Tako će voćni slojevi ostati jasno odvojeni od bijele kreme.

5. Složite prvi voćni sloj

Na potpuno ohlađeni čokoladni biskvit rasporedite prvu polovinu nadjeva od borovnica.

Pažljivo ga poravnajte kašikom ili špatulom.

Pazite da sloj bude ravnomjeran i da dopire do rubova kalupa.

6. Dodajte prvi sloj bijele kreme

Preko nadjeva od borovnica pažljivo rasporedite polovinu bijele kreme.

Najbolje je nanositi je u manjim količinama, pomoću kašike ili slastičarske vrećice.

Lagano poravnajte površinu, bez snažnog pritiskanja, kako se bijela krema ne bi pomiješala s borovnicama.

7. Ponovite slaganje

Preko bijele kreme rasporedite drugu polovinu nadjeva od borovnica.

Ponovo pažljivo poravnajte.

Zatim dodajte preostalu bijelu kremu.

Površinu zagladite špatulom.

Dobit ćete tortu sa sljedećim rasporedom slojeva:

Bijela krema

Borovnice

Bijela krema

Borovnice

Čokoladni biskvit

Čokoladni preljev dodaje se nakon hlađenja torte.

8. Ohladite tortu preko noći

Složenu tortu stavite u frižider i ostavite preko noći.

Ovaj korak je posebno važan jer se bijela krema i voćni slojevi moraju dobro stegnuti.

Nemojte žuriti sa skidanjem obruča kako torta ne bi izgubila oblik.

9. Pripremite čokoladni preljev

Sljedećeg dana pripremite čokoladni preljev.

Čokoladu izlomite na manje komade i stavite u posudu pogodnu za zagrijavanje na pari.

Dodajte 50 ml mlijeka.

Zagrijavajte na pari uz miješanje dok se čokolada potpuno ne otopi i ne dobijete glatku smjesu.

Sklonite s vatre i ostavite da se prohladi, uz povremeno miješanje.

Preljev treba ostati tečan, ali ne smije biti vruć kada ga nanosite na kremu.

Napomena: Zbog omjera od 200 g čokolade i samo 50 ml mlijeka, preljev može biti prilično gust i čvrst nakon hlađenja. Koristite ga dok je još maziv i rasporedite u tanjem sloju.