Baron tortu sa malinama

Sastojci

Za kore:

12 bjelanaca
300 g šećera
60 g kakaa
60 g mljevenih oraha

Za čokoladni fil:

12 žumanaca
400 ml mlijeka
200 g čokolade za kuhanje
180 g maslaca

Za fil od malina:

400 g malina
110 g šećera
40 g pudinga od vanilije
100 ml vode

Za čokoladnu glazuru:

150 g čokolade
100 ml slatke pavlake

Za ukrašavanje:

Malo svježih malina
Čokoladne strugotine

Priprema

Pripremite kore:
- Bjelanca umutite u čvrst snijeg, pa postepeno dodajte šećer i mutite dok smjesa ne postane gusta i sjajna.
- Pomiješajte kakao i mljevene orahe, pa ih lagano umiješajte u bjelanca.
- Smjesu podijelite na tri jednaka dijela. Svaki dio rasporedite u kalup prečnika 24 cm obložen papirom za pečenje i pecite kore jednu po jednu na 170°C oko 15–18 minuta. Ostavite ih da se potpuno ohlade.
Napravite čokoladni fil:
- Žumanca razmutite sa mlijekom i sipajte u šerpu sa debljim dnom. Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne (dostigne najmanje 71°C, pazite da ne provri).
- Skinite sa vatre, dodajte izlomljenu čokoladu i miješajte dok se ne otopi. Pokrijte folijom direktno po površini i ostavite da se ohladi.
- Maslac umutite posebno, pa mu postepeno dodajte ohlađenu čokoladnu kremu i mutite dok ne dobijete gladak fil.
Pripremite fil od malina:
- Maline i šećer stavite u šerpu i zagrijavajte nekoliko minuta dok maline ne puste sok.
- Puding razmutite u 100 ml hladne vode, sipajte u maline i kuhajte uz stalno miješanje dok se voćni fil ne zgusne. Ostavite da se prohladi.
Složite tortu:
- Na tacnu stavite prvu koru, premažite je polovinom fila od malina, a zatim rasporedite dio čokoladnog fila.
- Stavite drugu koru, ponovite postupak sa preostalim malinama i još jednim dijelom čokoladnog fila, pa poklopite trećom korom.
- Preostalim čokoladnim filom premažite vrh i stranice torte, pa je stavite u frižider da se dobro stegne.
Napravite glazuru i ukrasite:
- Zagrijte slatku pavlaku gotovo do ključanja, prelijte preko izlomljene čokolade, ostavite minut i promiješajte da dobijete glatku glazuru. Kada se malo prohladi, prelijte je preko ohlađene torte.
- Po vrhu rasporedite svježe maline i čokoladne strugotine.
Ohladite i poslužite:
- Tortu ostavite u frižideru najmanje 6 sati, a najbolje preko noći. Prije posluživanja sijecite je oštrim nožem koji ste prethodno umočili u toplu vodu i obrisali.