Kolač s kokosom i kremom od vanilije

Sastojci

Za kokosov biskvit:

• 6 bjelanjaka

• 230 g šećera

• 50 g kokosovog brašna (kokosovih mrvica)

• 100 g glatkog brašna

• ½ kesice praška za pecivo (oko 6 g)

• 200 ml mlijeka (za natapanje biskvita)

Za kremu od vanilije:

• 6 žumanjaka

• 1 l mlijeka

• 3 kesice pudinga od vanilije (po 37–40 g)

• 4 kašike glatkog brašna

• 15 kašika šećera (oko 180–200 g)

• 150 g margarina ili maslaca

• 200 ml slatkog vrhnja za šlag

Za ukrašavanje:

• 50–70 g kokosovih mrvica

Priprema

1. Priprema biskvita:

   • Bjelanjke stavite u čistu i suhu posudu, pa ih mutite mikserom dok se ne zapjene. Postepeno dodajte šećer i miksajte dok ne dobijete čvrst, sjajan snijeg.

   • U posebnoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo i kokosove mrvice, pa ih lagano umiješajte špatulom u snijeg od bjelanjaka nježnim pokretima da smjesa ostane prozračna.

   • Rasporedite u pleh dimenzija 35 × 20 cm obložen papirom za pečenje (ili premaazan maslacem i posut brašnom). Pecite u zagrijanoj rerni na 180°C oko 20–25 minuta, dok biskvit ne dobije blago zlatnu boju.

2. Natapanje biskvita:

   • Mlijeko zagrijte gotovo do ključanja. Pečeni biskvit, dok je još topao, izbockajte vilicom na nekoliko mjesta i ravnomjerno prelijte s 200 ml vrućeg mlijeka. Ostavite da se upije i ohladi.

3. Priprema kreme od vanilije:

   • U većoj posudi umutite žumanjke sa šećerom, dodajte puding od vanilije, brašno i 200 ml hladnog mlijeka (od ukupno 1 litra), pa dobro promiješajte da nema grudvica.

   • Preostalih 800 ml mlijeka zagrijte do ključanja, smanjite temperaturu, pa uz stalno miješanje polako sipajte pripremljenu smjesu. Kuhajte nekoliko minuta dok krema ne postane gusta i sjajna.

   • Kuhanu kremu prekrijte prozirnom folijom direktno po površini i ostavite da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu.

4. Sjedinjavanje kreme:

   • Omekšali maslac ili margarin umutite pjenasto, pa mu postepeno dodavajte ohlađenu kremu i miksajte u glatku smjesu.

   • Posebno umutite hladno slatko vrhnje u čvrst šlag, pa ga špatulom lagano umiješajte u kremu od vanilije.

5. Slaganje i ukrašavanje kolača:

   • Na potpuno ohlađen biskvit ravnomjerno rasporedite kremu i poravnajte površinu.

   • Cijelu površinu obilno pospite kokosovim mrvicama.

   • Kolač stavite u frižider na najmanje 4–5 sati (najbolje preko noći) da se dobro stegne, a zatim režite na kocke i poslužite.