Ledeni vjetar jedna je od najpoznatijih kremastih voćnih torti, omiljena zbog laganih kora od bjelanaca, bogate domaće kreme od vanilije i osvježavajućeg svježeg voća. Kombinacija slatkih banana, sočnih jagoda i blago kiselkastog kivija daje joj poseban okus kojem je teško odoljeti.

Iako izgleda raskošno i zahtjevno, priprema ove torte prilično je jednostavna kada se podijeli u nekoliko koraka. Idealna je za rođendane, porodična slavlja i svečane prilike, a posebno je ukusna kada odstoji preko noći.

Sastojci

Za kore od bjelanaca

• 9 bjelanaca

• 300 g šećera

• 1 kašika sirćeta

Za domaću kremu od vanilije

• 9 žumanaca

• 600 ml mlijeka

• 6 kašika glatkog brašna

• 6 kašika šećera

• 250 g maslaca

Za voćni fil i ukrašavanje

• 500 ml slatkog vrhnja za šlag

• 2 banane

• 2 kivija

• 250 g svježih jagoda

Način pripreme

1. Priprema kore od bjelanaca

Bjelanca stavite u veliku, potpuno čistu i suhu posudu. Počnite ih mutiti mikserom srednjom brzinom dok ne postanu pjenasta.

Postepeno dodajte šećer, kašiku po kašiku, uz neprestano mućenje.

Nastavite mutiti dok ne dobijete gust, čvrst i sjajan snijeg u kojem se šećer gotovo potpuno otopio.

Na kraju dodajte kašiku sirćeta i kratko promiješajte kako bi se ravnomjerno rasporedilo.

Veliki pleh dimenzija približno 30 × 40 cm obložite papirom za pečenje.

Pripremljenu smjesu ravnomjerno rasporedite po plehu i pažljivo poravnajte površinu.

2. Pečenje i sušenje kore

Rernu prethodno zagrijte na 150°C.

Pleh sa smjesom stavite u zagrijanu rernu, a zatim odmah smanjite temperaturu na 120°C.

Koru sušite približno 90 minuta, dok površina ne postane čvrsta i suha na dodir.

Važno je da temperatura ne bude previsoka jer kora treba ostati svijetla, lagana i hrskava.

Kada je gotova, isključite rernu, malo otvorite vrata i ostavite koru da se postepeno hladi.

Potpuno ohlađenu koru pažljivo odvojite od papira za pečenje i prerežite na tri jednaka pravougaona dijela.

3. Kuhanje vanilija kreme

Od ukupnih 600 ml mlijeka odvojite približno 150 ml.

U posebnoj posudi pomiješajte žumanca, šećer, brašno i odvojeno mlijeko.

Sve dobro umutite pjenjačom dok ne dobijete potpuno glatku smjesu bez grudvica.

Preostalih 450 ml mlijeka sipajte u šerpu i zagrijavajte do ključanja.

Kada mlijeko proključa, smanjite temperaturu i postepeno dodajte smjesu sa žumancima, uz neprestano miješanje.

Kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta, dok se krema ne zgusne i postane glatka poput pudinga.

Gotovu kremu prebacite u posudu i prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje njenu površinu.

Ostavite da se potpuno ohladi.

4. Završna priprema kreme

Maslac sobne temperature stavite u veću posudu i mutite mikserom dok ne postane svijetao i pjenast.

Ohlađenu kuhanu kremu kratko izmiksajte, a zatim je postepeno dodajte umućenom maslacu.

Nastavite mutiti dok ne dobijete glatku, bogatu i dovoljno čvrstu kremu za filovanje.

Važno je da maslac i kuhana krema budu približno iste temperature kako se fil ne bi razdvojio.

5. Priprema šlaga i voća

Dobro ohlađeno slatko vrhnje umutite mikserom dok ne dobijete čvrst, ali nježan šlag.

Jagode operite i dobro osušite, a zatim ih narežite na tanke kriške.

Banane ogulite i narežite na kolutove.

Kivi također ogulite i narežite na tanke kriške.

Voće pripremite neposredno prije slaganja torte kako bi ostalo svježe.

6. Slaganje torte

Na odgovarajuću tacnu položite prvu koru od bjelanaca.

Preko nje ravnomjerno rasporedite jednu trećinu pripremljene vanilija kreme.

Na kremu posložite kolutove banana, a zatim nanesite dio umućenog šlaga.

Pažljivo položite drugu koru.

Premažite je drugom trećinom vanilija kreme, rasporedite narezane jagode i prekrijte ih slojem šlaga.

Na vrh stavite treću koru.

Premažite je preostalom vanilija kremom, rasporedite kolutove kivija i dodajte još malo šlaga.

Preostalim šlagom premažite gornju površinu i bočne strane torte.

Po želji vrh možete dodatno ukrasiti kriškama svježeg voća.

7. Hlađenje i posluživanje

Pripremljenu tortu stavite u frižider na najmanje šest sati kako bi se slojevi dobro povezali.

Za najbolji rezultat preporučuje se da odstoji preko noći.

Za to vrijeme kore će lagano omekšati od kreme, a svi okusi će se lijepo sjediniti.

Dobro ohlađenu tortu režite oštrim nožem na pravougaone komade i poslužite.

Savjeti za savršenu tortu Ledeni vjetar

Bjelanca mutite u potpuno čistoj posudi. Čak i mala količina masnoće može otežati postizanje čvrstog snijega.

Koru sušite na niskoj temperaturi. Tako će ostati svijetla i dobiti karakterističnu laganu strukturu.

Nemojte žuriti s hlađenjem. Postepeno hlađenje kore u isključenoj rerni pomaže da se izbjegnu nagle promjene temperature.

Krema mora biti potpuno ohlađena. Prije dodavanja maslaca provjerite da nije topla, kako bi završni fil ostao gladak i stabilan.

Dobro osušite voće. Višak vode može razrijediti kremu i učiniti slojeve previše mekanim.

Tortu ostavite preko noći u frižideru. Tako će dobiti najbolju strukturu i lakše će se rezati.

Dodatne informacije

• Vrijeme pripreme: približno 50 minuta

• Vrijeme sušenja kore: oko 90 minuta

• Temperatura sušenja: 120°C

• Vrijeme hlađenja: najmanje 6 sati

• Broj porcija: približno 12–15 komada

• Veličina pleha: oko 30 × 40 cm

• Čuvanje: u frižideru, najbolje potrošiti u roku od 2–3 dana

Iz naše trgovine

Nedostaje ti nešto za ovaj recept?

Provjeri našu trgovinu – na jednom mjestu pronađi provjerene sastojke i dodatke za pripremu kolača i deserata.

Bijela Kinder krema Pogledaj proizvod Biscoff krema 5 KG Pogledaj proizvod Čokolada s komadićima lješnjaka Pogledaj proizvod Ferero krema za torte i kolače Pogledaj proizvod Lotus krema Pogledaj proizvod Oreo krema Pogledaj proizvod Pistacija krema Pogledaj proizvod Termostabilni nadjev od borovnice Pogledaj proizvod

Pogledaj sve proizvode