Nevjerovatno mekano, prozračno i mirisno pecivo koje dugo ostaje svježe
Sastojci za tangzhong:
- 100 g vode
- 80 g mlijeka
- 30 g brašna
Sastojci za brioche tijesto:
- 430 g brašna
- 50 g šećera
- 1 jaje
- 9 g soli
- 75 g mlijeka
- 18 g svježeg kvasca
- pripremljeni tangzhong
- 50 g maslaca
Sastojci za čokoladni krem:
- 200 g mlijeka
- 1 jaje
- 50 g šećera
- 15 g gustina
- 100 g čokolade
Priprema:
Najprije pripremite tangzhong. U manjoj šerpi sjedinite vodu, mlijeko i brašno, pa sve dobro izmiješajte dok nema grudvica. Stavite na laganu vatru i kuhajte uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne do teksture pudinga. Kada je gotova, pokrijte je i ostavite da se potpuno ohladi.
Za to vrijeme pripremite tijesto. U veću posudu stavite brašno, šećer, jaje, so, mlijeko, svježi kvasac i ohlađeni tangzhong. Mijesite smjesu oko 10 minuta, dok ne dobijete glatko i elastično tijesto. Nakon toga dodajte omekšali maslac i nastavite mijesiti dok tijesto ne postane sjajno, mekano i dok se ne počne odvajati od stranica posude.
Pokrijte tijesto čistom krpom ili folijom i ostavite ga na toplom mjestu da naraste dok se ne udvostruči. Kada je nadošlo, prebacite ga na lagano pobrašnjenu površinu i podijelite na jednake dijelove. Oblikujte loptice ili kiflice, zavisno od željenog oblika, pa ih složite u pleh.
Ostavite oblikovano pecivo da naraste još jednom, dok ne postane vidno mekše i prozračnije. Zatim ga premažite umućenim jajetom kako bi nakon pečenja dobilo lijepu, sjajnu i zlatnu koricu.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 190°C oko 25 minuta, odnosno dok brioche ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju.
U međuvremenu pripremite čokoladni krem. U šerpi pomiješajte mlijeko, jaje, šećer i gustin, pa kuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne. Kada sklonite sa šporeta, dodajte čokoladu i miješajte dok se potpuno ne otopi i sjedini sa kremom.
Ohlađeni brioche punite ili poslužite uz pripremljeni čokoladni krem. Rezultat je nevjerovatno mekano, bogato i mirisno pecivo koje je savršeno za doručak, desert ili posebne prilike.