Ova čokoladna mousse torta savršen je izbor za sve koji vole bogate, kremaste deserte.
Sastojci
Za čokoladni biskvit:
- 150 g šećera
- 1 kašičica ekstrakta vanilije
- ¼ kašičice soli
- 80 ml neutralnog ulja
- 1 jaje
- 1 žumanjak
- 80 g kiselog vrhnja
- 80 ml mlaćenice
- 30 g kakaa
- 125 g glatkog brašna
- ¼ kašičice sode bikarbone
- 1 kašičica praška za pecivo
- 120 ml vruće kafe
Za čokoladni mousse:
- 200 g tamne čokolade s najmanje 60 % kakaa
- 120 ml slatkog vrhnja
Za umućenu kremu:
- 420 ml hladnog slatkog vrhnja
- 1 kašičica ekstrakta vanilije
- 2 kašike kakaa
- 3 kašike šećera u prahu
Za želatinu:
- 7 g želatine u prahu
- 42 ml hladne vode
Za čokoladni ganache:
- 150 g tamne čokolade
- 150 ml slatkog vrhnja
Priprema
1. Pripremite biskvit
Zagrijte pećnicu na 180 °C. Kalup s odvojivim obručem promjera oko 23 cm obložite papirom za pečenje i lagano namastite.
U većoj posudi pomiješajte jaje, žumanjak, mlaćenicu, ulje, vaniliju, sol, šećer i kiselo vrhnje. Dodajte polovinu prosijanog kakaa i izmiješajte dok smjesa ne postane glatka.
Dodajte prosijano brašno, prašak za pecivo i sodu bikarbonu te kratko promiješajte.
Preostali kakao pomiješajte s vrućom kafom, ulijte u smjesu i izmiješajte dok ne nestanu grudvice.
Smjesu izlijte u kalup i pecite 22–25 minuta. Biskvit je gotov kada čačkalica izađe s nekoliko vlažnih mrvica. Ostavite ga da se potpuno ohladi.
2. Pripremite čokoladnu bazu
Želatinu pomiješajte s hladnom vodom i ostavite oko 10 minuta da nabubri.
Tamnu čokoladu i 120 ml slatkog vrhnja otopite u mikrovalnoj pećnici u kratkim intervalima ili na pari. Miješajte dok ne dobijete potpuno glatku i sjajnu smjesu.
Nabubrenu želatinu zagrijte nekoliko sekundi, samo dok ne postane tekuća, pa je umiješajte u toplu čokoladnu smjesu.
3. Napravite mousse
U drugoj posudi umutite 420 ml hladnog slatkog vrhnja, kakao, šećer u prahu i vaniliju do mekanih, srednje čvrstih vrhova.
U čokoladnu smjesu prvo umiješajte manji dio umućenog vrhnja kako bi se smjesa izjednačila.
Zatim u dva navrata lagano špatulom umiješajte ostatak vrhnja, pazeći da krema ostane prozračna.
4. Složite tortu
Ohlađenom biskvitu po potrebi odrežite neravan vrh.
Vratite ga u očišćeni kalup i uz unutarnji rub postavite acetatnu foliju.
Preko biskvita rasporedite čokoladni mousse i poravnajte površinu. Ostavite tortu u frižideru najmanje 5 sati, a najbolje preko noći.
5. Dodajte ganache
Tamnu čokoladu nasjeckajte i prelijte zagrijanim slatkim vrhnjem. Ostavite nekoliko minuta, zatim lagano promiješajte dok ne dobijete gladak i sjajan ganache.
Skinite obruč i acetatnu foliju, pa ganache prelijte preko dobro ohlađene torte.
Vratite tortu u frižider još oko 30 minuta prije rezanja.
Za uredne komade koristite nož zagrijan u vrućoj vodi i obrišite ga prije svakog reza.
Vrijeme pripreme
- Priprema: 50 minuta
- Pečenje: 25 minuta
- Hlađenje: najmanje 5 sati
- Ukupno: oko 6 sati i 15 minuta
