Čokoladna mozaik torta s višnjama – bez pečenja

Kremasta čokoladna torta s komadićima keksa, nježnom kremom od vanilije, osvježavajućim višnjama i bogatim čokoladnim ganacheom. Idealan desert za proslave i porodična okupljanja, a priprema se bez uključivanja rerne.

Kalup: 22 cm
Hlađenje: 5–6 sati, najbolje preko noći
Čuvanje: Do 3 dana u frižideru

Sastojci

Baza od čokoladnog keksa

– 300–400 g čokoladnog keksa, izlomljenog na krupnije komade

Krema od vanilije

800 ml punomasnog mlijeka
100 g šećera
60 g glatkog brašna
16 g kukuruznog škroba (gustina)
2 žumanjka
14 g maslaca
1 kašičica ekstrakta vanilije ili 1 kesica vanilin šećera

Umak od višanja

350 g svježih ili smrznutih višanja
120 ml vode
25 g šećera
16 g kukuruznog škroba (gustina)
1 kašičica ekstrakta vanilije ili 1 kesica vanilin šećera
10 g maslaca

Čokoladni ganache

120 g tamne čokolade
150 ml slatkog vrhnja (30–35% mliječne masti)

Za ukrašavanje

Cijele višnje
Čokoladne strugotine ili čokoladne kovrče, po želji

Priprema

1. Priprema keksa

Čokoladne kekse izlomite na srednje velike komade. Nemojte ih previše usitnjavati jer upravo krupniji komadi stvaraju prepoznatljiv mozaik prilikom rezanja torte.

2. Priprema kreme od vanilije

U šerpi pomiješajte šećer, brašno, gustin, žumanjke i malo mlijeka. Miješajte dok smjesa ne postane glatka, a zatim postepeno dodajte preostalo mlijeko.

Kuhajte na srednjoj temperaturi uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne. Nakon što počne ključati, kuhajte još 2–3 minute.

Skinite s vatre, dodajte maslac i vaniliju te dobro promiješajte. Prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje površinu kreme i ostavite da se potpuno ohladi.

3. Priprema umaka od višanja

U šerpi pomiješajte višnje, vodu, šećer, gustin i vaniliju.

Kuhajte na umjerenoj temperaturi uz miješanje dok višnje ne omekšaju, a umak ne postane gust i sjajan.

Skinite s vatre, dodajte maslac i promiješajte. Ostavite da se hladi oko 15 minuta.

Odvojite dvije trećine umaka za završno ukrašavanje.

4. Priprema čokoladnog ganachea

Zagrijte slatko vrhnje gotovo do ključanja, ali nemojte dozvoliti da proključa.

Prelijte ga preko sitno nasjeckane tamne čokolade i ostavite jednu minutu.

Miješajte dok ne dobijete potpuno glatku i sjajnu čokoladnu glazuru. Ostavite da se malo prohladi.

5. Sastavljanje torte

Kalup promjera 22 cm obložite papirom za pečenje.

U većoj posudi sjedinite ohlađenu kremu od vanilije, izlomljene čokoladne kekse i jednu trećinu umaka od višanja.

Lagano promiješajte kako bi se svi sastojci ravnomjerno rasporedili.

Smjesu prebacite u pripremljeni kalup, lagano pritisnite špatulom i poravnajte površinu.

Stavite u frižider na 1–2 sata da se torta stegne.

6. Dodavanje čokoladne glazure

Preko ohlađene torte prelijte pripremljeni ganache i ravnomjerno ga rasporedite.

Vratite tortu u frižider na još 3–4 sata, a najbolje preko noći, kako bi se potpuno učvrstila.

7. Ukrašavanje i posluživanje

Pažljivo izvadite tortu iz kalupa i prebacite je na tanjir za posluživanje.

Preostalim umakom od višanja ukrasite rubove torte, a po želji dodajte cijele višnje i čokoladne strugotine.

Režite oštrim nožem, brišući oštricu nakon svakog reza kako bi komadi bili uredni.

Poslužite dobro ohlađeno.

Savjeti za najbolji rezultat

Koristite višnje jer njihova blaga kiselost odlično uravnotežuje slatkoću kreme i čokolade.
Keks nemojte previše usitnjavati kako bi mozaik bio izraženiji.
Kremu potpuno ohladite prije dodavanja keksa.
Za ganache birajte tamnu čokoladu sa 55–70% kakaa.
Tortu je najbolje ostaviti u frižideru preko noći kako bi se lakše rezala.
Počnite s 300 g keksa, a po potrebi dodajte još kako biste dobili dovoljno čvrstu smjesu.