Mini čokoladni kolači s kokosom, karamelom i brusnicama

Ovi prekrasni mini čokoladni kolači kombiniraju mekane slojeve čokoladnog biskvita, kremasto punjenje od krem sira, domaću karamelu i džem od brusnica. Premazani sitno sjeckanim kokosom i završeni slojem karamele, savršeni su za proslave, desertne stolove ili elegantne individualne poslastice.

Sastojci

Za čokoladni biskvit

2 velika jaja
300 g šećera
60 g neslanog maslaca, otopljenog
60 ml suncokretovog ulja
280 ml mlijeka
250 g glatkog brašna
50 g kakaa u prahu
8 g praška za pecivo

Za domaću karamelu

180 g šećera
180 ml slatkog vrhnja (33% mliječne masti), zagrijanog
40 g neslanog maslaca
Prstohvat soli

Za džem od brusnica

200 g svježih ili smrznutih brusnica
40 g šećera
50 ml vode
10 g kukuruznog škroba (gustina)
20 ml hladne vode za razmućivanje škroba

Za kremasto punjenje

300 g krem sira
200 ml hladnog slatkog vrhnja za šlag (33% mliječne masti)
50 ml zaslađenog kondenziranog mlijeka

Za premaz i ukrašavanje

100–150 g sitno sjeckanog kokosa
Dodatni karamel umak za preljev
Otopljena čokolada za ukrašavanje, po želji

Priprema

1. Priprema domaće karamele

U šerpi s debljim dnom zagrijavajte šećer na srednjoj temperaturi dok se potpuno ne otopi i ne dobije lijepu jantarnu boju.

Pažljivo dodajte prethodno zagrijano slatko vrhnje uz neprestano miješanje. Smjesa će se zapjeniti, pa budite oprezni.

Dodajte maslac i prstohvat soli te miješajte dok ne dobijete glatku, ujednačenu karamelu.

Skinite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Priprema čokoladnog biskvita

Zagrijte rernu na 175°C.

U većoj posudi umutite jaja i šećer dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta.

Dodajte otopljeni maslac, suncokretovo ulje i mlijeko te kratko izmiksajte.

U posebnoj posudi pomiješajte brašno, kakao i prašak za pecivo, a zatim ih prosijte u mokru smjesu.

Lagano promiješajte dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica.

Smjesu izlijte u pravougaoni pleh dimenzija približno 30 × 40 cm, prethodno obložen papirom za pečenje.

Pecite 25–30 minuta ili dok čačkalica ubodena u sredinu biskvita ne izađe čista.

Pečeni biskvit izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi.

3. Priprema džema od brusnica

U manju šerpu stavite brusnice, šećer i 50 ml vode.

Kuhajte na srednjoj temperaturi približno 5–7 minuta, dok brusnice ne omekšaju i počnu pucati.

U posebnoj posudici pomiješajte kukuruzni škrob s 20 ml hladne vode.

Dobijenu smjesu dodajte brusnicama i nastavite kuhati uz miješanje dok se džem ne zgusne.

Skinite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

4. Priprema kremastog punjenja

U posudi izmiksajte krem sir i zaslađeno kondenzirano mlijeko dok ne dobijete glatku kremu.

U drugoj posudi umutite dobro ohlađeno slatko vrhnje dok ne dobijete čvrst šlag.

Šlag postepeno dodajte smjesi od krem sira i lagano sjedinite špatulom kako bi krema ostala prozračna.

Gotovu kremu stavite u frižider do sastavljanja kolača.

5. Sastavljanje mini kolača

Pomoću okruglog kalupa ili rezača promjera približno 7–8 cm iz ohlađenog čokoladnog biskvita izrežite jednake krugove.

Na dno svakog desertnog prstena stavite jedan krug biskvita.

Preko biskvita rasporedite tanak sloj ohlađenog džema od brusnica.

Zatim dodajte izdašan sloj kremastog punjenja i poravnajte površinu.

Po želji preko kreme dodajte malo ohlađene karamele.

Na vrh stavite drugi krug čokoladnog biskvita i lagano pritisnite kako bi se slojevi povezali.

Složene kolače stavite u frižider na 2–3 sata kako bi se dobro stegnuli.

6. Premazivanje kokosom

Pažljivo uklonite desertne prstenove.

Ako je potrebno, bočne strane kolača premažite vrlo tankim slojem preostale kreme kako bi se kokos lakše zalijepio.

Svaki kolač uvaljajte u sitno sjeckani kokos ili ga lagano utisnite na bočne strane dok ne dobijete ravnomjeran premaz.

7. Ukrašavanje i posluživanje

Na vrh svakog mini kolača rasporedite tanak sloj guste, ohlađene karamele.

Po želji dodatno ukrasite tankim linijama otopljene čokolade.

Kolače poslužite dobro ohlađene.

Savjeti za uspješnu pripremu

Dobro ohladite sve sastojke: Biskvit, karamelu i džem potrebno je potpuno ohladiti prije sastavljanja kako se krema ne bi otopila.
Koristite hladno slatko vrhnje: Tako ćete dobiti čvršći i stabilniji šlag.
Nemojte prepeći biskvit: Treba ostati mekan i sočan.
Koristite okrugle desertne kalupe: Tako će svi kolači biti jednake veličine i urednog izgleda.
Džem nanosite u tankom sloju: Previše džema može otežati stabilnost kolača.
Birajte sitno sjeckani kokos: Omogućava ravnomjernije premazivanje i ljepši izgled.
Ohladite kolače prije ukrašavanja: Tako će bolje zadržati oblik.