Sastojci
Za biskvit:
- 98 g glatkog brašna
- 38 g kakaa
- 1 kašičica praška za pecivo
- 1/2 kašičice soli
- 4 velika jaja, odvojena
- 155 g šećera
- 72 g kisele pavlake
- 57 g otopljenog maslaca
- 1 kašičica ekstrakta vanile
Za mascarpone krem:
- 300 ml hladnog slatkog vrhnja
- 86 g šećera u prahu
- 1 kašičica ekstrakta vanile
- prstohvat soli
- 226 g mascarpone sira
Za čokoladni ganache:
- 225 g poluslatke čokolade, sitno nasjeckane
- 240 ml slatkog vrhnja
Za dekoraciju (po želji):
- kandirane brusnice
- kandirani ruzmarin
Priprema
Zagrijte rernu na 175°C. Pleh za rolat (otprilike 30 x 43 cm) obložite papirom za pečenje tako da papir prelazi preko rubova.
U jednoj posudi pomiješajte brašno, kakao, prašak za pecivo i so.
U većoj posudi umutite žumanca sa šećerom. Dodajte kiselu pavlaku, otopljeni maslac i vanilu, pa sve sjedinite. Umiješajte suhe sastojke dok ne dobijete glatku smjesu.
U drugoj posudi umutite bjelanca u čvrst snijeg. Trećinu bjelanaca umiješajte u čokoladnu smjesu kako biste je omekšali, a zatim lagano dodajte i ostatak.
Smjesu ravnomjerno rasporedite u pripremljeni pleh i pecite 10–12 minuta, dok se biskvit ne vrati pod prstom kada ga lagano pritisnete.
Odmah nakon pečenja izvadite biskvit iz pleha pomoću papira za pečenje. Dok je još topao, zarolajte ga zajedno s papirom počevši od kraće strane. Tokom hlađenja ga nekoliko puta pažljivo odmotajte i ponovo zarolajte kako biste spriječili pucanje.
Krem
Umutite slatko vrhnje, šećer u prahu, vanilu i so do mekanih vrhova. Dodajte mascarpone sir i nastavite mutiti dok ne dobijete čvrst i prozračan krem.
Potpuno ohlađen biskvit pažljivo odmotajte i ravnomjerno premažite kremom. Ponovo ga zarolajte bez papira za pečenje.
Umotajte rolat u prozirnu foliju i ostavite u frižideru najmanje 1 sat.
Ganache
Nasjeckanu čokoladu stavite u posudu. Slatko vrhnje zagrijte do pred ključanje, pa prelijte preko čokolade. Ostavite nekoliko minuta, zatim miješajte dok ne postane potpuno glatko.
Ohladite ganache do sobne temperature, pa ga umutite mikserom dok ne posvijetli i postane dovoljno gust za premazivanje.
Odrežite komad rolata dužine oko 7–8 cm pod blagim uglom i pričvrstite ga sa strane većeg dijela pomoću malo ganachea kako biste dobili izgled panja.
Cijeli kolač premažite preostalim ganacheom, a viljuškom napravite šare koje podsjećaju na koru drveta.
Po želji ukrasite kandiranim brusnicama i ruzmarinom.
Čuvajte u frižideru do posluživanja.
