Po želji nekoliko kapi ekstrakta ili paste od vanilije
Za natapanje biskvita:
100 ml ohlađenog crnog čaja
Nekoliko kapi limunovog soka
1 kašičica šećera
Za čokoladnu glazuru:
180 ml slatkog vrhnja (30% m.m.)
100 g mliječne čokolade
100 g tamne čokolade
Po želji 2 g želatine + 30 ml hladne vode
Za dekoraciju:
300 ml slatkog vrhnja za šlag (36% m.m.)
50 g mascarpone sira
2 ravne kašike šećera u prahu
Dodatno:
300 g kiselkastog džema (od crne ili crvene ribizle, višanja ili borovnica)
Priprema
Bjelanca umutite sa prstohvatom soli u čvrst snijeg. Postepeno dodajte šećer, a zatim jedno po jedno žumance. Na kraju lagano umiješajte prosijano brašno i kakao.
Smjesu izlijte u pleh obložen papirom za pečenje i pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 170°C oko 35–40 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi, pa biskvit prerežite na dva jednaka dijela.
Za kremu umutite hladno slatko vrhnje sa šećerom u prahu i mascarpone sirom dok ne dobijete čvrstu i glatku kremu.
Pomiješajte ohlađeni čaj, limunov sok i šećer te tom mješavinom lagano natopite donji biskvit.
Premažite biskvit džemom, zatim rasporedite polovinu kreme. Prekrijte drugim dijelom biskvita, koji također lagano natopite.
Zagrijte slatko vrhnje do pred ključanje, prelijte preko izlomljene mliječne i tamne čokolade te miješajte dok ne dobijete glatku glazuru. Po želji dodajte pripremljenu želatinu kako bi glazura bila čvršća. Ostavite da se malo prohladi pa prelijte preko kolača.
Za dekoraciju umutite slatko vrhnje, mascarpone i šećer u prahu, pa pomoću slastičarske vrećice napravite ukrasne linije po vrhu kolača.
Prije posluživanja kolač dobro rashladite nekoliko sati, a najbolje preko noći kako bi se svi okusi lijepo sjedinili.
