Sastojci
Za kore:
- 6 jaja
- prstohvat soli
- 90 g šećera
- 105 g oštrog brašna
- 30 g otopljenog maslaca
Za čokoladni fil:
- 4 jaja
- 150 g šećera
- 1 burbon vanilin šećer
- 200 g čokolade za kuhanje
- 20 g kakaa
- 220 g maslaca
Za karamel glazuru:
- 150 g šećera
Priprema
Kore
- Pripremite 6 listova papira za pečenje i nacrtajte krug promjera 22 cm.
- Sastojke za kore podijelite na 3 dijela. Za svaku turu koristite:
- 2 jaja
- 30 g šećera
- 35 g brašna
- 10 g otopljenog maslaca
- Bjelanca umutite sa prstohvatom soli i šećerom u čvrst snijeg.
- Dodajte jedno po jedno žumance.
- Umiješajte brašno i otopljeni maslac.
- Smjesu rasporedite na dva pripremljena kruga.
- Pecite na 160°C oko 10 minuta (ventilatorska rerna) ili na 180°C 8–10 minuta bez ventilatora.
- Ponovite postupak dok ne dobijete ukupno 6 tankih kora.
- Ohladite ih.
Čokoladni fil
- Jaja, šećer i vanilin šećer kuhajte na pari uz stalno miješanje 10–15 minuta.
- Skinite s pare i mutite mikserom dok se potpuno ne ohlade i postanu pjenasti.
- Otopite čokoladu i ostavite da se prohladi.
- Maslac sobne temperature umutite posebno.
- Postepeno dodajte smjesu od jaja u maslac.
- Dodajte kakao i otopljenu čokoladu.
- Umutite u gladak i svilenkast fil.
Slaganje torte
- Jednu koru ostavite sa strane za karamelni poklopac.
- Fil podijelite na 6 dijelova.
- Pet kora naizmjenično slažite i premažite filom.
- Ostatkom fila tanko premažite stranice torte i ostavite malo za dekoraciju.
- Tortu ohladite najmanje 2–3 sata.
Karamel glazura
- U šerpi otopite 150 g šećera dok ne dobije zlatno-karamel boju.
- Karamel odmah prelijte preko sačuvane kore i brzo ga rasporedite.
- Blago nauljenim tupim nožem označite 12 jednakih kriški.
- Kada se karamel djelimično stegne, oštrim nožem izrežite označene komade.
Dekoracija
- Preostali fil stavite u slastičarsku vrećicu.
- Na vrh torte istisnite male hrpice fila uz rubove.
- Na svaku hrpicu naslonite jedan karamelni komad.
- Po želji dodajte još jednu hrpicu fila u sredinu torte.
Tortu dobro rashladite prije posluživanja.
