Wenn du klassische Éclairs liebst, aber keine Lust hast, jedes Gebäck einzeln zu formen und zu füllen, ist diese Éclair-Rolle eine wunderbare Alternative. Sie verbindet luftigen Brandteig mit einer feinen Vanillecreme und einer glänzenden Schokoladenglasur.
Die Rolle sieht aufwendig aus, ist aber überraschend unkompliziert in der Zubereitung. Nach einigen Stunden im Kühlschrank lässt sie sich sauber schneiden und schmeckt angenehm cremig, leicht und schokoladig.
Zutaten
Für den Brandteig
- 200 ml Wasser
- 100 g Butter
- 1 TL Zucker
- 125 g Weizenmehl Type 405
- 4 Eier, Größe M
Für die Vanillecreme
- 100 g Zucker
- 70 g Weizenmehl Type 405
- 35 g Speisestärke, vorzugsweise Maisstärke
- 600 ml Milch
- 50 g Butter
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 ml kalte Schlagsahne
Für die Schokoladenglasur
- 150 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade
- 2 EL Schlagsahne
Zubereitung
Brandteig zubereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Wasser, Butter und Zucker in einen Topf geben und erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Sobald die Flüssigkeit aufkocht, das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen.
Die Masse mit einem Kochlöffel kräftig rühren, bis ein glatter Teigklumpen entsteht, der sich deutlich vom Topfboden löst. Den Topf vom Herd nehmen und den Teig etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Eier anschließend einzeln unterrühren. Jedes Ei vollständig in den Teig einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird. Am Ende sollte der Brandteig glatt, glänzend und gut streichfähig sein.
Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen und etwa 35 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
Vanillecreme kochen
Zucker, Mehl, Speisestärke und Milch in einen Topf geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dicke Vanillecreme entsteht.
Den Topf vom Herd nehmen. Vanille und Butter hinzufügen und so lange rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Die Oberfläche der Creme direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Die kalte Schlagsahne steif schlagen. Die ausgekühlte Vanillecreme kurz glatt rühren und danach die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. So entsteht eine glatte, luftige und angenehm leichte Füllung.
Schokoladenglasur vorbereiten
Die Schlagsahne erhitzen, aber nicht aufkochen lassen.
Die fein gehackte Schokolade in eine Schüssel geben und mit der heißen Sahne übergießen. Eine Minute stehen lassen und anschließend zu einer glatten, glänzenden Glasur verrühren.
Rolle füllen und kühlen
Die Vanillecreme gleichmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Brandteig verteilen.
Den Teig mithilfe des Backpapiers vorsichtig zu einer festen Rolle aufrollen. Dabei langsam arbeiten, damit der Brandteig nicht reißt.
Die fertige Rolle mit der Schokoladenglasur überziehen und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird die Füllung fest und die Rolle lässt sich später besser schneiden.
Vor dem Servieren in gleichmäßige Scheiben schneiden und gut gekühlt genießen.
Tipp
Für besonders saubere Scheiben ein scharfes Messer verwenden und die Klinge nach jedem Schnitt kurz abwischen. Die Éclair-Rolle schmeckt am besten, wenn sie vor dem Anschneiden mehrere Stunden vollständig durchgekühlt ist.
