EGIPATSKA TORTA (EGIPĆANKA) – Tajna je u hrskavom grilijažu!

Egipatska torta, poznata i kao Egipćanka, jedna je od onih raskošnih, kremastih torti koje se pamte po posebnom ukusu. Tri patišpanja od bjelanaca i mlevenih lešnika, bogat žuti fil i lagani krem sa hrskavim grilijažom čine savršenu kombinaciju.

Za kalup prečnika 25 cm.

Sastojci

Za tri patišpanja:

12 bjelanaca
12 kašika šećera
3 kašike brašna
240 g mljevenih lešnika

Fil I (žuti fil):

12 žumanaca
12 kašika šećera
6 kašika brašna
2 kesice vanilin šećera
400 ml mlijeka
200 g maslaca

Grilijaž:

160 g šećera

Fil II (krem sa grilijažem):

180 g šlag kreme sa ukusom slatke pavlake
400 ml mlijeka
Pripremljeni grilijaž
160 g mljevenih lešnika

Dekorisanje:

1 kesica šlag kreme sa ukusom vanile
120 ml hladnog mlijeka
Mljeveni lešnik
Sveže maline

Priprema

1. Priprema grilijaža

Šećer stavite u šerpu i zagrijavajte na umjerenoj temperaturi dok se potpuno ne istopi i dobije zlatnožutu boju.
Istopljeni šećer odmah izlijte u što tanjem sloju na pleh obložen papirom za pečenje.
Ostavite da se potpuno ohladi i stegne, a zatim ga izlomite na manje komade, stavite u čvršću kesu i usitnite oklagijom.

2. Priprema patišpanja (kora)

Umutite 4 bjelanca sa 4 kašike šećera u čvrst šam. Dodajte 80 g mljevenih lešnika i jednu ravnu kašiku brašna, pa sve lagano sjedinite špatulom ili varjačom da smjesa ostane vazdušasta.
Smjesu rasporedite u okrugli kalup prečnika 25 cm (dno obloženo papirom za pečenje).
Pecite u rerni zagrijanoj na 200°C, približno 13–14 minuta, dok patišpanj blago ne porumeni.
Na isti način ispecite još dva ovakva patišpanja (ukupno tri) i ostavite ih da se potpuno ohlade.

3. Priprema Fila I (žuti fil)

Od 400 ml mlijeka odvojite oko 100 ml, a preostalih 300 ml stavite u šerpu sa šećerom i vanilin šećerom da proključa.
Posebno umutite žumanca sa brašnom i odvojenim hladnim mlijekom u glatku smjesu bez grudvica.
Sipajte smjesu u vrelo mlijeko uz neprestano miješanje i kuhajte na umjerenoj temperaturi dok se fil ne zgusne. Pokrijte folijom direktno po površini i ostavite da se ohladi.
Pjenasto umutite omekšali maslac sobne temperature, pa mu postepeno dodajite ohlađeni fil i mutite dok ne dobijete glatku kremu.

4. Priprema Fila II

Šlag umutite sa 400 ml hladnog mlijeka dok ne postane čvrst.
U umućeni šlag dodajte pripremljeni usitnjeni grilijaž i 160 g mljevenih lešnika, pa sve lagano sjedinite.

5. Slaganje i filovanje torte

Prije filovanja, od oba fila odvojite dio za spoljno premazivanje torte (otprilike 3-4 kašike žutog fila i duplo više Fila II).
Na tacnu stavite prvi patišpanj, premažite ga polovinom preostalog žutog fila, pa polovinom Fila II.
Stavite drugi patišpanj i ponovite postupak.
Poklopite trećim patišpanjem, blago pritisnite, pa cijelu tortu (gore i sa strane) premažite sa sačuvanim dijelovima oba fila.

6. Dekoracija

Umutite šlag kremu sa ukusom vanile sa 120 ml hladnog mlijeka.
Stavite šlag u dresir kesu, ukrasite tortu po želji, pospite mljevenim lešnicima i dodajte svježe maline.
Dobro ohladite tortu u frižideru prije posluživanja! Prijatno!

Iz naše trgovine