Ova krempita s višnjama je bogata, kremasta i osvježavajuća verzija klasičnog kolača. Hrskavo lisnato tijesto, gusta vanilija krema, voćni sloj od višanja i lagani šlag daju odličan balans između slatkog i blago kiselkastog okusa. Najbolja je kada se dobro ohladi i odstoji nekoliko sati, jer se tada svi slojevi stabilizuju i kolač se mnogo lakše reže.
Osnovne informacije
- Kalup: oko 25 × 35 cm
- Temperatura pečenja kora: 200°C
- Vrijeme pečenja: oko 15 minuta
- Hlađenje: nekoliko sati
- Najbolje: preko noći
Sastojci
Za kore
- 500 g zamrznutog lisnatog tijesta u bloku
ili - 2 × 275 g svježeg lisnatog tijesta
- šećer u prahu za posipanje
Za vanilija kremu
- 6 jaja
- 300 g šećera
- 3 kesice vanilin šećera
- 210 g gustina
- 1,5 l mlijeka
- 225 g maslaca
- 200 ml slatkog vrhnja, nezaslađenog
Za voćni fil
- 350 g višanja, svježih ili zamrznutih
- 150 g šećera
- 100 ml vode
- 50 g gustina
Za šlag
- 300 ml slatkog vrhnja
- 100 g šlaga u prahu
Priprema lisnatih kora
Ako koristite zamrznuto lisnato tijesto, prvo ga potpuno odmrznite.
Svježe lisnato tijesto samo odvojite od papira i lagano razvaljajte.
Svaku koru razvaljajte na veličinu malo veću od kalupa dimenzija 25 × 35 cm.
Radnu površinu možete blago posuti brašnom ili gustinom kako se tijesto ne bi lijepilo.
Pečenje kora
Kore prebacite na poleđinu pleha obloženog papirom za pečenje.
Prije pečenja ih na više mjesta izbockajte viljuškom kako se tokom pečenja ne bi previše napuhale.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 200°C oko 15 minuta, odnosno dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
Pečene kore ostavite da se potpuno ohlade.
Priprema vanilija kreme
Od ukupne količine mlijeka odvojite 300 ml.
Jaja umutite sa šećerom i vanilin šećerom.
Dodajte gustin i odvojenih 300 ml mlijeka.
Dobro promiješajte kako ne bi ostale grudvice.
Preostalih 1,2 litre mlijeka stavite da prokuha.
Kada mlijeko provri, postepeno sipajte smjesu s jajima i gustinom uz stalno miješanje.
Kuhajte dok se krema ne zgusne i ponovo ne proključa.
Dodavanje maslaca
U vruću kremu dodajte polovinu maslaca.
Miješajte dok se potpuno ne otopi.
Sklonite kremu s vatre i ostavite da se ohladi.
Preostalu polovinu maslaca posebno umutite dok ne postane pjenasta.
Dodajte ga ohlađenoj kremi i dobro izmiksajte.
Dodavanje slatkog vrhnja
Na kraju u kremu sipajte 200 ml hladnog, ali neumućenog slatkog vrhnja.
Sve zajedno izmiksajte dok ne dobijete glatku i svilenkastu vanilija kremu.
Priprema fila od višanja
Višnje i šećer stavite u šerpu.
Kuhajte dok višnje ne puste sok i smjesa ne počne ključati.
Gustin razmutite u 100 ml hladne vode.
Sipajte ga u višnje uz stalno miješanje.
Kuhajte još kratko dok se fil ne zgusne.
Zatim ga usitnite štapnim mikserom.
Fil ostavite da se prohladi.
Važno je da bude mlak, a ne potpuno hladan, jer će se tada lakše ravnomjerno razmazati.
Priprema šlaga
U hladno slatko vrhnje dodajte šlag u prahu.
Mutite mikserom dok ne dobijete čvrst i stabilan šlag.
Do slaganja kolača držite ga u frižideru.
Slaganje krempite
Na dno kalupa stavite prvu koru od lisnatog tijesta.
Preko nje rasporedite oko dvije trećine vanilija kreme.
Dobro poravnajte.
Preko kreme pažljivo rasporedite cijeli mlaki fil od višanja.
Voćni sloj ponovo lagano poravnajte.
Završni slojevi
Preko višanja rasporedite ostatak vanilija kreme.
Zatim nanesite pripremljeni šlag i poravnajte površinu.
Drugu pečenu koru možete izmrviti i obilno posuti preko šlaga.
Druga opcija je da koru unaprijed narežete na kvadrate željene veličine i poredajte ih preko kolača. Tako će kasnije rezanje krempite biti jednostavnije.
Hlađenje
Krempitu stavite u frižider na nekoliko sati.
Najbolji rezultat dobit ćete ako je ostavite preko noći.
Tokom hlađenja vanilija krema će se potpuno stegnuti, voćni sloj stabilizovati, a lisnato tijesto blago omekšati.
Posluživanje
Prije posluživanja obilno pospite šećerom u prahu.
Krempitu režite dobro ohlađenu, oštrim nožem.
Ako ste gornju koru prethodno narezali na kvadrate, rezove pravite prateći njihove rubove.
Savjeti za uspješnu pripremu
Lisnato tijesto obavezno izbockajte viljuškom prije pečenja.
Vanilija krema mora se potpuno ohladiti prije spajanja s umućenim maslacem.
Slatko vrhnje koje se dodaje u vanilija kremu ne treba prethodno umutiti.
Fil od višanja treba biti mlak prilikom slaganja, ali nikako vruć.
Ako koristite zamrznute višnje, možete ih kuhati direktno iz zamrzivača.
Za urednije komade najbolje je gornju koru narezati prije slaganja.
Čuvanje
Krempitu s višnjama čuvajte pokrivenu u frižideru.
Najbolje ju je potrošiti u roku od tri dana.
Prijatno!
