Honig-Mohn-Schnitten mit Äpfeln und Mascarponecreme

Diese herrlich geschichteten Honig-Mohn-Schnitten verbinden dünne Honigböden mit einer saftigen Mohn-Apfel-Schicht und einer leichten Mascarponecreme. Nach einigen Stunden Ruhezeit werden die Honigböden wunderbar weich und verbinden sich perfekt mit der Creme. Mohn und Äpfel sorgen zusätzlich für eine besonders saftige Mitte.

Zutaten

Für die Honigböden

450 g Weizenmehl (Type 405)
150 g Zucker
100 g Butter
2 Eier
3 EL Honig
1 TL Natron
1 Prise Salz

Für den Mohn-Apfel-Boden

250 g Eier, ohne Schale gewogen
300 g Zucker
300 ml saure Sahne oder Sauerrahm, ca. 18 % Fett
8 g Hirschhornsalz
500 g gemahlener, zuvor überbrühter Mohn
70 g Butter, geschmolzen
250 g Äpfel, grob gerieben

Für die Creme

500 g Mascarpone
600 ml kalte Schlagsahne
100 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

1. Mohn-Apfel-Boden zubereiten

Die Eier mit dem Zucker einige Minuten aufschlagen, bis die Masse hell, dick und schön schaumig ist.

Saure Sahne und die geschmolzene, etwas abgekühlte Butter dazugeben und kurz unterrühren.

Anschließend den gemahlenen und zuvor überbrühten Mohn hinzufügen und alles gut miteinander vermischen.

Die grob geriebenen Äpfel leicht ausdrücken, damit überschüssiger Saft entfernt wird, und unter die Mohnmasse heben.

Zum Schluss das Hirschhornsalz dazugeben und nur noch kurz unterrühren.

Eine Backform von etwa 24 × 31 cm mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig darin verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Boden durchgebacken ist.

Anschließend vollständig auskühlen lassen.

2. Honigteig zubereiten

Butter, Zucker und Honig in einen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen, bis Butter und Zucker geschmolzen sind und eine gleichmäßige Masse entstanden ist.

Vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.

Die Eier dazugeben und zügig unterrühren.

In einer separaten Schüssel Mehl, Natron und Salz vermischen. Die flüssige Honigmischung dazugeben und alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten.

Falls der Teig noch warm und klebrig ist, kurz abkühlen lassen, bevor er ausgerollt wird.

3. Honigböden formen und backen

Den Teig in 6 möglichst gleich große Stücke teilen.

Jedes Stück sehr dünn auf einem Bogen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 24 × 31 cm ausrollen.

Die Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Jeden Boden einzeln bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 5–7 Minuten backen, bis er nur leicht goldbraun ist.

Die Honigböden können sehr schnell zu dunkel werden, deshalb gegen Ende der Backzeit gut beobachten.

Alle Böden vollständig auskühlen lassen.

4. Creme zubereiten

Mascarpone kurz mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren.

Die kalte Schlagsahne dazugeben und alles weiter aufschlagen, bis eine stabile, aber dennoch lockere und cremige Masse entsteht.

Nicht zu lange schlagen, damit die Creme schön geschmeidig bleibt.

5. Kuchen schichten

Den ersten Honigboden auf eine passende Platte legen und dünn mit Creme bestreichen.

Anschließend in dieser Reihenfolge weiterschichten:

Honigboden → Creme → Honigboden → Creme → Honigboden → Creme → Mohn-Apfel-Boden → Creme → Honigboden → Creme → Honigboden → Creme → Honigboden

Die Oberfläche anschließend dünn mit der restlichen Creme bestreichen.

Für eine besonders schöne Optik können die Ränder der Honigböden gerade geschnitten werden. Die abgeschnittenen Stücke fein zerbröseln und die Oberfläche damit bestreuen.

6. Kühlen

Dieser Schritt ist besonders wichtig.

Die fertigen Schnitten mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Während dieser Zeit nehmen die Honigböden Feuchtigkeit aus der Creme auf und werden wunderbar weich. Am nächsten Tag lässt sich der Kuchen dadurch besonders schön schneiden.