Sommerrolle mit Vanillecreme und Himbeeren

Diese sommerliche Biskuitrolle ist wunderbar leicht, cremig und fruchtig. Ein weicher Biskuit trifft auf eine feine Vanillecreme und eine erfrischende Himbeerfüllung. Nach einigen Stunden im Kühlschrank lässt sie sich perfekt schneiden und schmeckt besonders aromatisch.

Zutaten

Für den Biskuit

• 5 Eier
• 100 g Zucker
• 90 g Weizenmehl (Type 405)
• ½ Päckchen Backpulver

Für die Vanillecreme

• 500 ml Milch
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 4 Eigelb
• 100 g Zucker
• 125 g Butter
• 100 g fein gemahlene Kekse
• 200 ml Schlagsahne

Für die Himbeerfüllung

• 300 g Himbeeren
• 50 ml Wasser
• 30–50 g Zucker
• 30 g Speisestärke
• 50 ml Wasser zum Anrühren der Speisestärke
• ½ Päckchen Gelatine
• 2 EL Wasser

Biskuit zubereiten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis eine glänzende und stabile Masse entstanden ist.

Die Eigelbe dazugeben und nur kurz unterrühren.

Mehl und Backpulver vermischen, über die Eiermasse sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.

Den Teig gleichmäßig auf einem großen, mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

Etwa 20 Minuten backen, bis der Biskuit leicht goldbraun ist.

Den noch heißen Biskuit sofort auf ein sauberes, leicht feuchtes Küchentuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuit zusammen mit dem Tuch von der kurzen Seite her aufrollen.

Vollständig auskühlen lassen.

Vanillecreme zubereiten

Von der Milch eine kleine Menge abnehmen und darin das Vanillepuddingpulver mit den Eigelben glatt rühren.

Die restliche Milch zusammen mit dem Zucker in einem Topf aufkochen.

Die angerührte Puddingmischung unter ständigem Rühren in die heiße Milch geben und weiterkochen, bis eine dicke Creme entstanden ist.

Den Topf vom Herd nehmen, die Butter hinzufügen und so lange rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.

Die Creme direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig auskühlen lassen.

Die kalte Creme anschließend kurz cremig aufschlagen.

Die Schlagsahne separat steif schlagen und vorsichtig unter die Vanillecreme heben.

Zum Schluss die fein gemahlenen Kekse dazugeben und alles zu einer gleichmäßigen Creme verrühren.

Himbeerfüllung zubereiten

Himbeeren, 50 ml Wasser und Zucker in einen Topf geben und erhitzen, bis die Früchte weich werden und die Mischung aufkocht.

Die Speisestärke mit 50 ml kaltem Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren zu den Himbeeren geben.

Einige Minuten köcheln lassen, bis die Fruchtmasse deutlich eindickt.

Die Gelatine mit 2 EL Wasser vermischen und einige Minuten quellen lassen.

Anschließend in die noch heiße Himbeermasse geben und gründlich verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Die Himbeerfüllung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Biskuitrolle füllen

Den vollständig ausgekühlten Biskuit vorsichtig wieder auseinanderrollen.

Die Himbeerfüllung gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen.

Anschließend die Vanillecreme daraufgeben und glattstreichen.

Den Biskuit vorsichtig wieder zu einer möglichst festen Rolle aufrollen.

Die Außenseite mit der restlichen Vanillecreme bestreichen.

Nach Wunsch mit frischen Himbeeren, geraspelter weißer Schokolade, gemahlenen Keksen oder Mandelblättchen dekorieren.

Kühlen

Die fertige Biskuitrolle für mindestens 4 Stunden, am besten jedoch über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Während dieser Zeit wird die Creme schön fest und die einzelnen Aromen verbinden sich miteinander. Außerdem lässt sich die Rolle danach deutlich sauberer schneiden.

Tipps für das beste Ergebnis

• Den Biskuit unbedingt noch warm aufrollen, damit er später nicht bricht.
• Die Himbeerfüllung sollte vor dem Auftragen vollständig abgekühlt sein.
• Für einen intensiveren Fruchtgeschmack können Himbeeren auch mit gemischten Beeren kombiniert werden.
• Besonders aromatisch schmeckt die Rolle, wenn sie einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann.

Servieren

Die gut gekühlte Rolle mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Scheiben schneiden und bis zum Servieren kühl aufbewahren.

Diese Sommerrolle mit Himbeeren und Vanillecreme ist die perfekte Kombination aus luftigem Biskuit, cremiger Vanillefüllung und fruchtigen Himbeeren. Sie sieht wunderschön aus, schmeckt angenehm leicht und ist ideal für warme Tage, Familienfeiern oder als fruchtiges Dessert zum Kaffee.