Wer eine Torte backen möchte, die schon beim Anschneiden für Begeisterung sorgt, sollte diesen Kirschzauber unbedingt ausprobieren. Diese außergewöhnliche Torte besteht aus feinen Schokoröllchen mit saftiger Kirschfüllung. Die Röllchen werden zu einer Pyramide geschichtet und mit einer köstlichen Buttercreme aus karamellisierter Kondensmilch bestrichen.
Besonders beeindruckend ist der Anschnitt: Die einzelnen Schokoröllchen mit ihrer fruchtigen Füllung bilden ein wunderschönes Muster, das die Torte zu einem echten Hingucker macht.
Auch wenn die Zubereitung aufwendig aussieht, ist sie einfacher, als man zunächst denkt. Für das Formen der Röllchen braucht man etwas Geduld, doch das Ergebnis lohnt sich.
Zutaten
Für den Schokoladenteig
- 350 g Weizenmehl
- 60 g Backkakao
- 10 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 40 g Zucker
- 200 g kalte Butter
- 200 g Schmand
Für die Kirschfüllung
- 800 g entsteinte Sauerkirschen
- 150 g Zucker
- 60 g Speisestärke
Für die Creme
- 250 g Butter mit 82,5 % Fett, zimmerwarm
- 1 Dose gezuckerte, karamellisierte Kondensmilch (ca. 370–400 g, z. B. Dulce de Leche)
- Vanille nach Geschmack
Zubereitung
1. Den Schokoladenteig vorbereiten
Mehl, Backkakao, Backpulver, Zucker und eine Prise Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zu den trockenen Zutaten geben.
Die Butter mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten, bis eine feine, krümelige Masse entsteht.
Anschließend den Schmand hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.
Nur so lange kneten, bis sich die Zutaten verbunden haben und ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Langes Kneten ist nicht notwendig.
Den Teig in einen Gefrierbeutel geben oder in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
Durch das Kühlen wird der Teig fester und lässt sich später leichter ausrollen.
2. Die Kirschfüllung zubereiten
Zucker und Speisestärke in einer separaten Schüssel vermischen.
Die Mischung zu den entsteinten Sauerkirschen geben und alles gründlich verrühren.
Anschließend die Kirschen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen.
Sobald die Masse zu kochen beginnt, unter ständigem Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen.
Die Füllung sollte deutlich eindicken, damit sie beim Backen nicht aus den Röllchen herausläuft.
Den Topf vom Herd nehmen und die Kirschfüllung vollständig abkühlen lassen.
3. Den Teig portionieren
Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 15 möglichst gleich große Stücke teilen.
Jedes Teigstück zu einer kleinen Kugel formen.
Während ein Teigstück verarbeitet wird, können die übrigen Portionen im Kühlschrank bleiben, damit sie nicht zu weich werden.
4. Die Schokoröllchen mit Kirschen formen
Jede Teigkugel mit einem Nudelholz zu einem dünnen, länglichen Rechteck ausrollen.
Die Teigstreifen sollten ungefähr 27–30 cm lang sein.
Entlang einer der langen Seiten etwas von der abgekühlten Kirschfüllung verteilen.
Den Teig vorsichtig aufrollen, sodass die Füllung vollständig eingeschlossen ist.
Die Ränder gut verschließen, damit die Kirschfüllung während des Backens möglichst nicht austritt.
Auf diese Weise insgesamt 15 gefüllte Schokoröllchen vorbereiten.
5. Die Schokoröllchen backen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die vorbereiteten Röllchen mit der Naht nach unten auf das Backblech legen.
Zwischen den einzelnen Röllchen etwas Abstand lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C etwa 23–25 Minuten backen.
Die genaue Backzeit kann je nach Backofen und Dicke des Teigs leicht variieren.
Nach dem Backen die Röllchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Die Torte erst zusammensetzen, wenn die Röllchen kalt sind, da die Creme sonst schmelzen könnte.
6. Die Buttercreme zubereiten
Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreicht.
Die weiche Butter zusammen mit etwas Vanille in eine Rührschüssel geben.
Mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine aufschlagen, bis die Butter hell und cremig ist.
Anschließend die karamellisierte Kondensmilch nach und nach, jeweils esslöffelweise, hinzufügen.
Nach jeder Zugabe kurz weiterrühren, bis sich alles gut verbunden hat.
So lange fortfahren, bis die gesamte Kondensmilch eingearbeitet ist und eine glatte, gleichmäßige Creme entstanden ist.
Wichtig: Butter und karamellisierte Kondensmilch sollten ungefähr die gleiche Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.
7. Die Torte zu einer Pyramide schichten
Eine große Tortenplatte oder eine rechteckige Servierplatte vorbereiten.
Etwas Creme auf der Platte verstreichen, damit die erste Schicht der Röllchen besser hält.
Die Torte wird in fünf Schichten aufgebaut:
Erste Schicht: 5 Schokoröllchen nebeneinanderlegen und mit Creme bestreichen.
Zweite Schicht: 4 Röllchen darauflegen und erneut mit Creme bestreichen.
Dritte Schicht: 3 Röllchen auflegen und mit einer weiteren Schicht Creme bedecken.
Vierte Schicht: 2 Röllchen daraufsetzen und wieder Creme darüber verteilen.
Fünfte Schicht: Das letzte Röllchen ganz oben platzieren.
So entsteht die typische Pyramidenform, die an das Dach eines kleinen Häuschens erinnert.
Die gesamte Torte anschließend mit der restlichen Creme bestreichen.
Die Oberfläche und die Seiten vorsichtig glatt streichen.
8. Die Torte kühlen
Die fertige Torte für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird und sich die einzelnen Schichten gut verbinden.
Für das beste Ergebnis empfiehlt es sich, die Torte über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen.
Während dieser Zeit werden die Schokoröllchen durch die Creme etwas weicher und die Torte lässt sich später leichter schneiden.
9. Servieren
Die Torte erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Quer zur Länge der Röllchen in Scheiben schneiden, damit der besondere Anschnitt mit den Schokoröllchen und der Kirschfüllung sichtbar wird.
Jedes Stück zeigt ein wunderschönes Muster aus dunklem Schokoladenteig, fruchtiger Kirschfüllung und heller Creme.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Die Kirschfüllung vollständig abkühlen lassen. Eine warme Füllung kann den Teig aufweichen und das Formen der Röllchen erschweren.
Die Kühlzeit des Teigs einhalten. Gut gekühlter Teig lässt sich leichter ausrollen und klebt weniger an der Arbeitsfläche.
Die Röllchen möglichst gleich lang formen. So bekommt die Torte beim Zusammensetzen eine gleichmäßige Pyramidenform.
Zimmerwarme Butter verwenden. Zu kalte Butter verbindet sich nicht richtig mit der karamellisierten Kondensmilch.
Die Torte ausreichend durchziehen lassen. Nach einer längeren Kühlzeit wird die Konsistenz besonders angenehm und der Anschnitt gelingt sauberer.
Kann man tiefgekühlte Sauerkirschen verwenden?
Ja, für dieses Rezept eignen sich auch tiefgekühlte, entsteinte Sauerkirschen.
Wenn die Kirschen vorher aufgetaut werden, sollte der austretende Saft aufgefangen und mitverwendet werden, da er der Füllung zusätzlichen Geschmack verleiht.
Da tiefgekühlte Kirschen häufig mehr Flüssigkeit abgeben, sollte die Füllung so lange erhitzt werden, bis sie ausreichend eingedickt ist.
Vor dem Füllen der Röllchen unbedingt vollständig abkühlen lassen.
Kann man die Torte einen Tag vorher zubereiten?
Ja, es ist sogar empfehlenswert, den Kirschzauber bereits am Vortag zuzubereiten.
Wenn die Torte über Nacht im Kühlschrank steht, nehmen die Schokoröllchen etwas Feuchtigkeit aus der Creme auf und werden angenehm weich.
Dadurch lässt sich die Torte leichter schneiden und die Aromen können sich besser miteinander verbinden.
Wie lange ist die Torte haltbar?
Die Torte sollte gut abgedeckt oder in einer geeigneten Kuchenbox im Kühlschrank aufbewahrt werden.
So nimmt sie keine fremden Gerüche an und bleibt frisch.
Am besten innerhalb von 3–4 Tagen verzehren.
Vor dem Servieren kann die Torte einige Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit die Buttercreme etwas weicher wird.
Was macht diese Torte so besonders?
Im Gegensatz zu klassischen Torten mit Biskuitböden besteht der Kirschzauber aus einzelnen, mit Kirschen gefüllten Schokoröllchen.
Durch das Schichten in fünf Reihen entsteht die außergewöhnliche Pyramidenform.
Die Kombination aus intensivem Kakao, leicht säuerlichen Sauerkirschen und süßer Buttercreme mit karamellisierter Kondensmilch sorgt für einen besonderen Geschmack.
Der größte Hingucker ist jedoch der Anschnitt: Erst beim Schneiden wird das wunderschöne Muster der gefüllten Röllchen sichtbar.
Fazit
Der Kirschzauber ist genau die richtige Torte für alle, die etwas Besonderes backen möchten.
Zarte Schokoröllchen, eine saftige Kirschfüllung und eine reichhaltige Creme ergeben zusammen ein außergewöhnliches Dessert, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch optisch begeistert.
Mit etwas Geduld beim Formen der Röllchen entsteht eine wunderschöne Torte, die bei Familienfeiern, Geburtstagen und anderen besonderen Anlässen garantiert alle Blicke auf sich zieht.
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