Diese Kokos-Pfannkuchentorte ist ein köstliches Dessert für alle, die Pfannkuchen und Kokos lieben. Weiche Schokoladenpfannkuchen, eine leichte Creme aus Frischkäse und Sahne sowie Kokosraspeln und Raffaello machen die Torte besonders cremig.

Zutaten

Für die Creme:

• 200 g Frischkäse (Labneh oder eine ähnliche Sorte)
• 200 ml Schlagsahne (35 % Fett)
• 1 Päckchen Schlagsahnepulver

Für die Pfannkuchen:

• 3 Eier
• 3 Esslöffel Zucker
• 3 Esslöffel Öl
• 2 Gläser Milch
• 2 Esslöffel Kakao
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Glas Mehl plus 2 Esslöffel

Zum Verzieren:

• Kokosraspeln
• Raffaello-Kugeln

Zubereitung

Creme

1. Die Schlagsahne steif schlagen.
2. Frischkäse und Schlagsahnepulver hinzufügen.
3. Alles kurz zu einer glatten Creme verrühren.
4. Die Creme in den Kühlschrank stellen, während die Pfannkuchen zubereitet werden.

Pfannkuchen

1. Eier, Zucker, Öl und Milch miteinander verrühren.
2. Kakao, Salz, Vanillezucker und das gesiebte Mehl hinzufügen.
3. Alles zu einem glatten Teig ohne Klümpchen verrühren.
4. Dünne Pfannkuchen nur auf einer Seite backen. In einer Pfanne mit 28 cm Durchmesser erhält man etwa 10 Pfannkuchen.

Zusammensetzen

1. Die Pfannkuchen bei Bedarf auf die gleiche Größe zuschneiden.
2. Jeden Pfannkuchen mit der vorbereiteten Creme bestreichen.
3. Die Pfannkuchen übereinanderschichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
4. Die Torte im Kühlschrank ruhen lassen, am besten über Nacht.
5. Vor dem Servieren die gesamte Torte mit Kokosraspeln bestreuen und mit Raffaello-Kugeln verzieren.