Predivan slojeviti kolač sa čokoladnim korama, rolnicama punjenim makom i višnjama, te bogatom kuhanom kremom. U klasičnoj verziji krema se pravi od mlijeka, jaja, šećera i maslaca, a ovdje je dodatno obogaćena kondenzovanim mlijekom i amarettom za još puniji okus.
Čokoladne kore:
- 3 jaja
- 195 g šećera
- 65 g kiselog vrhnja
- 10 g praška za pecivo
- 25 g kakaa
- 140 g brašna
- 30 g ulja
Prhko tijesto:
- 80 g maslaca
- 65 g šećera u prahu
- 1 žumance
- 130 g kiselog vrhnja 15%
- 10 g praška za pecivo
- 290 g brašna
Nadjev od maka:
- 200 g mljevenog maka
- 125 g šećera
- 1 puna kašika gustina
Kuhana krema:
- 325 g mlijeka
- 1 jaje + 1 žumance
- 130 g šećera
- 30 g gustina
- 10 g vanilin šećera
- 230 g maslaca
- 2–3 kašike kondenzovanog mlijeka
- 2 kašike amaretta
Još potrebno:
- višnje po želji
- čokoladna glazura za dekoraciju
- mrvice od kora za posipanje
Priprema:
Jaja umutiti sa šećerom dok se ne dobije pjenasta smjesa. Dodati kiselo vrhnje i ulje, promiješati, a na kraju dodati suhe sastojke. Tijesto podijeliti na 2 kore i peći jednu po jednu u kalupu 20×25 cm.
Kore peći na 170°C oko 12–17 minuta. Važno je da se ne prepeku.
Za prhke rolnice pomiješati omekšali maslac sa šećerom u prahu, dodati žumance i kiselo vrhnje. Zatim dodati suhe sastojke, zamijesiti tijesto i podijeliti ga na 6 dijelova. Staviti u zamrzivač na 30 minuta.
Mljeveni mak kuhati 5–10 minuta, zatim ocijediti vodu pa dodati šećer i gustin.
Svaki dio tijesta razvaljati u duguljasti oblik, premazati nadjevom od maka i rasporediti višnje. Čvrsto zarolati i slagati u isti kalup u kojem su se pekle čokoladne kore.
Između rolnica staviti papir za pečenje da se ne zalijepe jedna za drugu. Peći na 180°C do zlatne boje. U originalu je pečenje trajalo do sat vremena.
Za kuhanu kremu pomiješati jaje, žumance, šećer, vanilin šećer, mlijeko i gustin, pa kuhati dok se ne zgusne i krema bude gotova.
Omekšali maslac umutiti dok ne postane pjenast, pa dodavati kašiku po kašiku ohlađene kuhane kreme. Na kraju dodati kondenzovano mlijeko i amaretto.
Vrlo je važno da svi sastojci budu sobne temperature, inače se krema može razdvojiti.
Prvu čokoladnu koru premazati kremom, preko nje složiti pečene rolnice, a između rolnica dodati još malo kreme. Rolnice treba složiti gusto jednu uz drugu. U originalu jedna rolnica nije stala u kalup.
Bočne strane i vrh kolača također lagano premazati kremom.
Nakon što kolač odstoji i omekša, ukrasiti ga čokoladnom glazurom i posuti mrvicama od kora.
Prijatno ❤️