Zutaten
Für die Torte
- 10 fertige Honig-Tortenböden (Medovik-Böden)
- alternativ selbst gemachte, dünne Honigböden
Für die Creme
- 800 ml Milch
- 200 g Zucker
- 4 Eigelb
- 60 g Speisestärke
- 50 g Butter
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 400 ml kalte Schlagsahne
- 2 gehäufte Esslöffel gekochte Kondensmilch (Dulce de Leche)
Für die Schokoladenganache
- 200 g Zartbitterschokolade
- 200 ml Schlagsahne
- 20 g Butter
Für die Dekoration
- 1–2 Honigböden oder übrig gebliebene Bodenstücke, fein zermahlen
Zubereitung
Creme
Zucker, Speisestärke und Eigelb in einem Topf miteinander verrühren. Etwa 200 ml Milch hinzufügen und alles mit einem Schneebesen zu einer glatten, klümpchenfreien Masse verrühren.
Die restlichen 600 ml Milch erhitzen, bis sie beinahe kocht.
Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmischung gießen.
Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme deutlich eindickt.
Den Topf vom Herd nehmen und Butter sowie Vanille hinzufügen. So lange rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen und die Creme glatt ist.
Die Oberfläche der Creme direkt mit Frischhaltefolie abdecken. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Die kalte Schlagsahne steif schlagen. Kurz vor Ende die gekochte Kondensmilch hinzufügen und nur so lange weiterschlagen, bis sich alles verbunden hat.
Die abgekühlte gekochte Creme kurz mit dem Mixer aufschlagen, damit sie wieder glatt und geschmeidig wird.
Die vorbereitete Sahne portionsweise vorsichtig unterheben, bis eine luftige und cremige Masse entsteht.
Torte zusammensetzen
Den ersten Honigboden auf eine Tortenplatte legen.
Gleichmäßig mit einer nicht zu dicken Schicht Creme bestreichen.
Den zweiten Boden darauflegen und abwechselnd weiterschichten:
Boden – Creme – Boden – Creme
So fortfahren, bis alle Böden aufgebraucht sind.
Etwas Creme für das abschließende Einstreichen zurückbehalten.
Die gesamte Torte einschließlich Oberseite und Rand mit einer dünnen Cremeschicht bestreichen.
Die Torte mindestens 4 Stunden, am besten jedoch über Nacht, in den Kühlschrank stellen. So werden die Honigböden weich und nehmen einen Teil der Creme auf.
Brösel für die Dekoration
Einen oder zwei Honigböden in einem Zerkleinerer zu feinen Bröseln mahlen.
Die gekühlte Torte rundherum gleichmäßig mit den Bröseln bedecken.
Die Brösel vorsichtig mit der Hand oder einem Spatel andrücken, damit sie an der Creme haften bleiben.
Auch auf der Oberseite Brösel verteilen. In der Mitte ausreichend Platz für die Schokoladenganache lassen.
Die Torte erneut für 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Schokoladenganache
Die Zartbitterschokolade fein hacken und in eine Schüssel geben.
Die Schlagsahne erhitzen, bis sie beinahe kocht.
Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und zwei Minuten stehen lassen.
Anschließend verrühren, bis eine vollkommen glatte und glänzende Masse entsteht.
Die Butter hinzufügen und erneut gut verrühren.
Die Ganache einige Minuten abkühlen lassen, bis sie leicht einzudicken beginnt.
Fertigstellung
Die Ganache langsam nur in die Mitte der Torte gießen.
Mit einem Spatel vorsichtig kreisförmig verteilen. Dabei einen etwa 2–3 cm breiten, mit Bröseln bedeckten Rand frei lassen – wie im Video gezeigt.
Darauf achten, dass die Ganache nicht an den Seiten der Torte herunterläuft.
Die Torte für mindestens eine weitere Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Schokoladenschicht fest wird.
Am besten gut gekühlt servieren, nachdem die Torte über Nacht durchziehen konnte.
Guten Appetit!
