Ovo je spoj kremastog kolača od sira i mirisnih jabuka s cimetom. Na vrhu dolaze hrskave mrvice od zapečenog maslaca, koje daju odličan kontrast nježnoj sredini. Original je poljski sernik s prženim jabukama i mrvicama, što je klasična kombinacija kolača od sira i jabuka.
Sastojci
Za kremu od sira
- 700 g kvalitetnog krem sira za kolače
- 3 jaja
- 120 g sitnog šećera
- 1 kašika vanilin šećera s pravom vanilijom
- 2 kašike glatkog brašna
Za jabuke
- 4 srednje jabuke, najbolje čvršće i blago kiselkaste
- 1 kašika maslaca
- 1–2 kašike šećera
- 1 kašičica cimeta
- 1 kašičica gustina
Za hrskave mrvice
- 100 g glatkog brašna
- 55 g šećera u prahu
- 55 g maslaca
- prstohvat soli
Kalup: okrugli kalup promjera 20 cm
Priprema jabuka
Jabuke ogulite, odstranite sjemenke i narežite na manje kockice.
U tavi zagrijte maslac i šećer.
Dodajte jabuke i dinstajte ih na umjerenoj temperaturi oko 10 minuta, uz povremeno miješanje.
Otprilike dvije minute prije kraja dodajte cimet i gustin.
Dobro promiješajte, sklonite s vatre i ostavite jabuke da se ohlade.
Prethodno kratko pirjanje jabuka koristi se i u drugim receptima ovog tipa kako bi omekšale i pustile dio soka prije pečenja.
Hrskave mrvice od zapečenog maslaca
Maslac stavite u manju šerpu i zagrijavajte dok ne dobije zlatnosmeđu boju i karakterističan orašasti miris.
Odmah sklonite s vatre i ostavite da se prohladi do mlake temperature.
U posudi pomiješajte brašno, šećer u prahu i prstohvat soli.
Dodajte prohlađeni zapečeni maslac i prstima utrljavajte sastojke dok ne dobijete nepravilne mrvice.
Stavite ih u frižider dok pripremate ostatak kolača.
Krema od sira
U veću posudu stavite krem sir, jaja, šećer, vanilin šećer i brašno.
Sve sjedinite pjenjačom ili vrlo kratko mikserom, samo dok ne dobijete glatku smjesu.
Nemojte dugo miksati jer nema potrebe unositi previše zraka u kremu.
Slaganje
Dno kalupa promjera 20 cm obložite papirom za pečenje.
U kalup sipajte polovinu kreme od sira i poravnajte.
Preko nje rasporedite polovinu pripremljenih jabuka.
Zatim dodajte ostatak kreme od sira.
Preko nje rasporedite preostale jabuke.
Na kraju cijelu površinu obilno pospite ohlađenim hrskavim mrvicama.
Dakle, redoslijed je:
krema od sira → jabuke → krema od sira → jabuke → hrskave mrvice
Pečenje
Rernu prethodno zagrijte na 180 °C, gornji i donji grijač.
Kolač pecite 60 minuta.
Nakon pečenja ugasite rernu i malo otvorite vrata.
Kolač nemojte odmah vaditi. Ostavite ga u ugašenoj rerni još 15 minuta, a zatim ga izvadite i ostavite da se potpuno ohladi.
Najljepše će se rezati kada se dobro ohladi i stegne.
Prijatno! 🍎🤍
