Meringue rolat s ribizlama

Sastojci

Za meringue koru:

• 200 g bjelanjaka
• prstohvat limunske kiseline
• 300 g šećera u prahu
• 40 g kukuruznog škroba

Pečenje: 150 °C, oko 25–30 minuta

Za confit od ribizle:

• 200 g pirea od ribizle
• 70 g šećera
• 4 g NH pektina
  ili
• 20 g kukuruznog škroba + 30 ml vode

Za kremu:

• 350 g krem sira
• 150 ml slatkog vrhnja 33%
• 80 g šećera u prahu
• 50 g pirea od ribizle

Za dekoraciju:

• malo pripremljene kreme

Priprema

1. Bjelanjke s prstohvatom limunske kiseline umutite u pjenu. Postepeno dodajte šećer u prahu i miksajte dok ne dobijete čvrstu i sjajnu meringue smjesu. Na kraju pažljivo umiješajte kukuruzni škrob.
2. Smjesu ravnomjerno rasporedite po plehu obloženom papirom za pečenje. Pecite na 150 °C oko 25–30 minuta.
3. Za confit zagrijte pire od ribizle sa šećerom. Dodajte NH pektin ili škrob prethodno razmućen u 30 ml vode. Kuhajte dok se smjesa ne zgusne, zatim potpuno ohladite.
4. Za kremu sjedinite krem sir, slatko vrhnje, šećer u prahu i 50 g pirea od ribizle te umutite u čvrstu i glatku kremu. Malo kreme odvojite za dekoraciju.
5. Ohlađenu meringue koru premažite kremom, zatim rasporedite confit od ribizle i pažljivo zarolajte.
6. Rolat dobro ohladite i prije posluživanja ukrasite odvojenom kremom.