Krempita s malinama i mascarpone kremom

Hrskavo lisnato tijesto, bogata krema od vanilije i mascarponea, svježe maline i lagani sloj šlaga čine ovu krempitu posebno nježnom i osvježavajućom. Najbolje je pripremiti je dan ranije i ostaviti preko noći u frižideru kako bi se lijepo stegla i bila spremna za rezanje.

Sastojci

Za kore

• 2 pakovanja lisnatog tijesta

Za kremu od vanilije i malina

• 2 pudinga od vanilije (2 × 40 g)
• 700 ml mlijeka
• 80 g šećera
• 250 g mascarpone sira
• 200 g svježih malina

Za sloj od šlaga

• 400 ml hladnog vrhnja za šlag
• 2–3 kašike šećera u prahu, ili po ukusu

Za dekoraciju

• šećer u prahu za posipanje

Priprema

1. Pripremite lisnato tijesto

Lisnato tijesto razvijte ako je potrebno i izrežite na jednake kvadrate.

Potrebna vam je jednaka količina kvadrata za donji i gornji sloj krempite. U originalnoj pripremi korišteno je 12 komada za donji i 12 za gornji sloj, ali količinu prilagodite veličini svog kalupa.

Kvadrate rasporedite na veliki pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući malo prostora između njih kako se tokom pečenja ne bi spojili.

Ispecite ih prema uputstvu na pakovanju lisnatog tijesta, dok ne narastu i dobiju lijepu zlatnu boju.

Ostavite ih da se potpuno ohlade.

2. Skuhajte kremu od vanilije

Od 700 ml mlijeka odvojite oko 150 ml.

U odvojeno mlijeko dodajte prašak za puding i dobro promiješajte kako ne bi ostale grudvice.

Preostalih 550 ml mlijeka stavite u šerpu, dodajte 80 g šećera i zagrijte do ključanja.

Kada mlijeko provri, uz stalno miješanje ulijte razmućeni puding.

Kuhajte nekoliko minuta na umjerenoj temperaturi dok ne dobijete gustu i glatku kremu.

3. Ohladite puding

Kuhani puding prebacite u posudu i prekrijte prozirnom folijom tako da folija direktno dodiruje površinu kreme.

Ostavite ga da se potpuno ohladi.

Ovo je važno jer mascarpone ne treba dodavati u toplu kremu.

4. Dodajte mascarpone i maline

Ohlađeni puding kratko izmiksajte da ponovo postane gladak.

Dodajte 250 g mascarponea i kratko izmiksajte samo dok se ne sjedini u glatku, čvrstu kremu.

Na kraju dodajte 200 g opranih i dobro osušenih malina.

Maline lagano umiješajte špatulom kako ih ne biste potpuno zgnječili.

5. Pripremite šlag

Hladno vrhnje za šlag stavite u posudu i počnite mutiti mikserom.

Dodajte 2–3 kašike šećera u prahu, odnosno količinu prema svom ukusu.

Mutite dok ne dobijete čvrst i stabilan šlag.

6. Složite krempitu

Na dno kalupa složite polovinu ohlađenih kvadrata lisnatog tijesta.

Preko njih ravnomjerno rasporedite kompletnu kremu od vanilije, mascarponea i malina.

Kremu pažljivo poravnajte.

Preko nje rasporedite pripremljeni šlag i ponovo zagladite površinu.

Na šlag složite preostale pečene kvadrate lisnatog tijesta tako da odgovaraju položaju donjih komada.

7. Ohladite preko noći

Krempitu pokrijte i stavite u frižider.

Ostavite je preko noći kako bi se krema potpuno stegla, a lisnato tijesto blago omekšalo i povezalo sa slojevima kreme.

8. Poslužite

Prije posluživanja obilno pospite gornje lisnato tijesto šećerom u prahu.

Režite prateći već pripremljene kvadrate lisnatog tijesta i poslužite dobro ohlađeno.

Savjet

Maline nakon pranja treba dobro osušiti prije dodavanja u kremu kako višak vode ne bi razrijedio fil. Također, mascarpone i puding sjedinite tek kada se puding potpuno ohladi. Na ovaj način krema ostaje dovoljno čvrsta da se krempita nakon noći u frižideru lijepo reže. 🍓