Zutaten
Für den Biskuit:
- 5 Eier – Eiweiß und Eigelb trennen
- 1,5 Gläser Zucker
- 1 Prise Salz
- 4–5 Tropfen Zitronensaft
- 1 TL Instantkaffee
- ½ Teeglas heißes Wasser
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Glas Weizenmehl
- 1 Teeglas Weizenstärke
- 1 Päckchen Backpulver
Backform: 22 cm
Für die Latte-Creme:
- 3,5 Gläser Milch
- 1 Eigelb
- 4 gehäufte EL Speisestärke
- 2 gehäufte EL Weizenmehl
- 1 Teeglas Zucker
- 1 TL Butter oder Kokosöl
- 1 Päckchen Vanillezucker
- bis zu 1 Packung Schlagsahne
- Instantkaffee, aufgelöst in 1–2 EL heißem Wasser
Zubereitung
- Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers, einer Prise Salz und dem Zitronensaft zu steifem Eischnee schlagen.
- Den Instantkaffee im heißen Wasser auflösen. Eigelb mit dem restlichen Zucker aufschlagen und den vorbereiteten Kaffee nach und nach dazugeben. Weiterschlagen, bis die Masse deutlich heller wird.
- Mehl, Stärke und Backpulver miteinander vermischen und dreimal durchsieben.
- Die Eigelbmasse vorsichtig unter den Eischnee heben. Anschließend die trockenen Zutaten portionsweise dazugeben und behutsam mit einem Teigschaber unterheben.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 22-cm-Backform geben. Bei 175 °C etwa 45–50 Minuten backen. Gegen Ende die Garprobe machen.
- Den fertigen Biskuit aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter umgedreht auskühlen lassen, damit er nicht zusammenfällt.
- Für die Creme Milch, Eigelb, Speisestärke, Mehl und Zucker in einem Topf vermischen. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt.
- Vom Herd nehmen und Butter sowie Vanillezucker unterrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, abdecken und anschließend mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den in 1–2 EL heißem Wasser aufgelösten Instantkaffee zur gut gekühlten Creme geben.
- Die Schlagsahne nach und nach hinzufügen und auf hoher Stufe aufschlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Im Originalrezept wurde nur etwa eine halbe Packung Sahne verwendet, daher am besten portionsweise dazugeben.
- Den Biskuit in mehrere Böden schneiden und jeden Boden großzügig mit der vorbereiteten Latte-Creme bestreichen
