Ledena rolada je desert koji osvaja već na prvi pogled. Prozračna beze kora, svilenkasta krema od vanilije, lagani mascarpone fil i svježe voće stvaraju savršenu kombinaciju okusa i tekstura. Nije preteška, lijepo se reže nakon hlađenja i odličan je izbor za toplije dane, porodična okupljanja ili svečane prilike.
Najbolji rezultat dobit ćete ako roladu pripremite dan ranije. Nakon nekoliko sati u frižideru kreme se lijepo stegnu, a svi okusi se povežu u savršen desert koji se doslovno topi u ustima.
Sastojci
Za koru
- 6 bjelanjaka
- 300 g šećera
- 1 kašičica gustina
- sok od pola limuna
- listići badema (po želji)
Za žuti fil
- 500 ml mlijeka
- 50 g šećera
- 1 puding od vanilije
- 6 žumanjaka
- 125 g maslaca
Za bijeli fil
- 300 g mascarpone sira
- 200 ml slatkog vrhnja za šlag
Za punjenje
- svježe voće po želji (jagode, maline, borovnice, kupine ili drugo voće)
Priprema
1. Ispecite koru
Rernu zagrijte na 170 °C.
Bjelanjke počnite mutiti dok ne postanu pjenasti. Zatim postepeno dodajte šećer i nastavite miksati dok ne dobijete čvrst, gust i sjajan snijeg.
Dodajte gustin i kratko umutite na najmanjoj brzini, pa umiješajte sok od limuna.
Smjesu ravnomjerno rasporedite po plehu obloženom papirom za pečenje. Po želji pospite listićima badema.
Pecite oko 30 minuta, odnosno dok kora ne dobije blagu zlatnu boju. Izvadite je iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi.
2. Pripremite kremu od vanilije
Od ukupne količine mlijeka odvojite oko 100 ml.
Preostalo mlijeko sa šećerom zagrijte do vrenja.
U odvojenom mlijeku razmutite puding i žumanjke dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica.
Kada mlijeko prokuha, uz stalno miješanje dodajte pripremljenu smjesu i kuhajte nekoliko minuta dok se krema ne zgusne.
Dok je krema još topla, dodajte maslac i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Pokrijte kremu prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi, a zatim je kratko izmiksajte kako bi postala glatka.
3. Pripremite bijeli fil
Dobro ohlađeno slatko vrhnje umutite u čvrst šlag.
Dodajte mascarpone i kratko miksajte dok ne dobijete čvrstu i glatku kremu.
4. Složite roladu
Ohlađenu koru pažljivo okrenite na novi papir za pečenje i uklonite papir na kojem se pekla.
Po cijeloj površini rasporedite kremu od vanilije.
Preko nje rasporedite svježe voće, a zatim premažite slojem mascarpone kreme.
Pomoću papira pažljivo zarolajte roladu i oblikujte je tako da ostane čvrsta i uredna.
5. Hlađenje
Roladu zamotajte u papir za pečenje ili prozirnu foliju i stavite u frižider najmanje 4 sata.
Za najbolji okus i najljepše rezanje ostavite je da odstoji preko noći.
Posluživanje
Prije posluživanja pospite šećerom u prahu ili ukrasite svježim voćem, listićima badema ili naribanom bijelom čokoladom.
Savjeti
- Šećer u bjelanjcima mora biti potpuno otopljen kako bi kora ostala glatka i elastična.
- Nemojte prepeći koru jer će se teže motati.
- Koristite dobro ohlađeni mascarpone i slatko vrhnje kako bi fil bio čvrst.
- Osim jagoda, odlično pristaju maline, borovnice i drugo šumsko voće.
