Ovi cupcakesi od jagode i limuna su savršena kombinacija svježine i slatkoće. Lagano citrusna nota limuna odlično se slaže sa sočnim jagodama i kremastim mascarpone frostingom. Idealni su za proljeće i ljeto, ali i za svaku priliku kada želiš nešto lagano, mekano i ukusno.
Sastojci
Biskvit (smjesa za cupcakes)
- 160 ml mlijeka
- 160 ml suncokretovog ulja
- 5 jaja (veličina M)
- 400 g glatkog brašna
- 300 g šećera
- 2 kašičice praška za pecivo
- korica 1 limuna
- šećer za posipanje
Punjenje
- džem od jagode
- 6 svježih jagoda
Mascarpone krema
- 225 g mascarpone sira
- 1 kašičica ekstrakta vanilije
- 120 g šećera u prahu
Dekoracija
- 12 ili 24 jagode
Priprema
1. Aromatiziranje šećera limunom
U velikoj zdjeli pomiješaj šećer i naribanu koricu limuna. Lagano utrljaj prstima ili kašikom kako bi se oslobodila aroma limuna i šećer dobio svjež, citrusni miris.
2. Dodavanje suhih sastojaka
U istu zdjelu dodaj brašno i prašak za pecivo. Sve lagano promiješaj pjenjačom kako bi se sastojci ravnomjerno rasporedili i izbjegle grudvice.
3. Miješanje mokrih sastojaka
U drugoj zdjeli pomiješaj mlijeko, jaja i ulje. Dobro umutiti dok se sve ne sjedini.
(Ova kombinacija daje sočnost, strukturu i kremastu teksturu.)
4. Spajanje smjese i punjenje kalupa
Postepeno sjedini mokre i suhe sastojke dok ne dobiješ glatku smjesu.
Kalup za cupcakes obloži papirnim korpicama i puni ih do 2/3 visine.
Po vrhu lagano pospi šećer za blago hrskavu koricu.
Zagrij rernu na 210°C i ostavi smjesu da odstoji par minuta prije pečenja.
5. Pečenje
Peci cupcakese:
- prvo 11–13 minuta na 210°C
- zatim smanji temperaturu na 170°C i peci još 6–8 minuta
Provjeri čačkalicom – ako izađe suha ili s par mrvica, gotovi su.
Ohladi ih 5 minuta u kalupu, zatim prebaci na rešetku da se potpuno ohlade.
6. Mascarpone krema
U zdjeli pomiješaj mascarpone, šećer u prahu i vaniliju.
Miksaj kratko dok ne dobiješ glatku kremu (nemoj previše mutiti da ne postane zrnasta).
7. Punjenje i dekoracija
- Napravi malu rupu u sredini svakog cupcakea i napuni džemom od jagode
- Dodaj komadiće svježih jagoda
- Na vrh istisni mascarpone kremu
- Dekoriši cijelom jagodom
Napomena
- Od ove smjese možeš dobiti 12 većih ili 24 manja cupcakesa
- Ako praviš manje, prilagodi vrijeme pečenja (bit će kraće)