Mak dama – kremasti kolač s makom, vanilijom i narandžom

Mak dama je raskošan, kremast kolač koji spaja mekane kore s makom, nježnu vanilija kremu i osvježavajuće slojeve narandže. Zahvaljujući pažljivo usklađenim okusima, narandža nije previše izražena, već daje blagu voćnu svježinu koja se savršeno uklapa s makom i vanilijom.

Kolač se sastoji od tri mekane kore s makom, tri sloja vanilija kreme i dva tanka sloja kreme od narandže. Kada se dobro ohladi, lijepo se reže, a njegov bogat presjek čini ga odličnim izborom za porodična okupljanja, praznike i posebne prilike.

Sastojci

Za tri kore s makom:

6 jaja
135 g šećera
105 g glatkog brašna
60 g mljevenog maka
45 ml ulja
3/4 kašičice praška za pecivo
Prstohvat soli

Za vanilija kremu:

800 ml mlijeka
2 pudinga od vanilije (ukupno 80 g)
100 g šećera
2 vanilin šećera
170 g maslaca

Za kremu od narandže:

350 ml soka od narandže bez pulpe
150 ml vode
1 puding od vanilije (40 g)
10 g gustina
30 g šećera

Za dekoraciju:

Malo mljevenog maka
Svježa narandža narezana na tanke kriške

Priprema

1. Priprema kora s makom

Zagrijte rernu na 175 °C, uz gornji i donji grijač. Pripremite pravougaoni kalup dimenzija 20 × 25 cm i dno obložite papirom za pečenje.

Kore je najbolje pripremati pojedinačno kako bi sve tri bile jednake debljine i zadržale mekanu, prozračnu strukturu.

Za prvu koru umutite 2 jaja s 45 g šećera i prstohvatom soli. Miksajte približno 5–7 minuta, dok smjesa ne postane svijetla, gusta i pjenasta.

Dodajte 15 ml ulja i kratko promiješajte. U posebnoj posudi sjedinite 35 g brašna, 20 g mljevenog maka i 1/4 kašičice praška za pecivo.

Suhe sastojke postepeno dodajte u smjesu od jaja i lagano ih umiješajte špatulom, kako bi smjesa zadržala što više zraka.

Dobivenu smjesu ravnomjerno rasporedite u pripremljeni kalup i pecite približno 10–13 minuta na 175 °C. Kora je gotova kada površina blago porumeni, a čačkalica zabodena u sredinu izađe čista.

Pečenu koru izvadite iz kalupa, pažljivo uklonite papir i ostavite da se potpuno ohladi.

Na isti način pripremite još dvije kore od preostalih sastojaka.

Kore nemojte prepeći jer trebaju ostati mekane i nježne. Nakon hlađenja možete ih prekriti čistom kuhinjskom krpom kako se ne bi isušile.

2. Priprema vanilija kreme

Od ukupno 800 ml mlijeka odvojite približno 200 ml i u njemu dobro razmutite oba pudinga od vanilije.

Preostalih 600 ml mlijeka sipajte u šerpu, dodajte 100 g šećera i dva vanilin šećera, pa zagrijavajte do ključanja.

Kada mlijeko počne ključati, smanjite temperaturu i uz neprestano miješanje dodajte razmućeni puding.

Kuhajte približno 2 minute, odnosno dok ne dobijete gustu i glatku kremu bez grudvica.

Skuhanu kremu prebacite u posudu i prekrijte prozirnom folijom tako da folija dodiruje samu površinu kreme. Ostavite da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu.

U drugoj posudi pjenasto umutite 170 g omekšalog maslaca.

Ohlađeni puding kratko izmiksajte da postane gladak, a zatim ga postepeno dodajte umućenom maslacu. Nastavite miksati dok ne dobijete jednoličnu, svilenkastu kremu.

Važno je da puding i maslac budu približno iste sobne temperature kako se krema ne bi razdvojila.

Gotovu vanilija kremu podijelite na tri jednaka dijela.

3. Priprema prve kreme od narandže

Kremu od narandže pripremajte u dvije odvojene ture, jer se prvi sloj mora stegnuti prije nastavka slaganja kolača.

Za prvi sloj koristite:

175 ml soka od narandže
75 ml vode
20 g pudinga od vanilije
5 g gustina
15 g šećera

Pomiješajte sok od narandže i vodu. Odvojite približno 80 ml hladne tečnosti i u njoj razmutite puding i gustin.

Preostalu tečnost sipajte u manju šerpu, dodajte šećer i zagrijte do ključanja.

Smanjite temperaturu i uz stalno miješanje dodajte razmućeni puding i gustin.

Kuhajte približno 1–2 minute, dok ne dobijete glatku, gustu kremu od narandže.

Sklonite s vatre i ostavite nekoliko minuta da se prohladi, uz povremeno miješanje kako se na površini ne bi stvorila korica.

Krema treba biti mlaka, ali još uvijek dovoljno mekana da se može ravnomjerno razmazati.

4. Slaganje prvog sloja kolača

Prvu potpuno ohlađenu koru s makom stavite na dno kalupa s obručem.

Preko kore ravnomjerno rasporedite prvu trećinu vanilija kreme i pažljivo poravnajte površinu.

Kalup stavite u frižider na približno 30 minuta kako bi se vanilija krema dobro učvrstila.

Nakon hlađenja preko vanilija kreme pažljivo rasporedite pripremljenu mlaku kremu od narandže.

Najbolje je nanositi je kašikom, u manjim količinama, a zatim lagano poravnati špatulom. Nemojte snažno pritiskati kako se slojevi ne bi pomiješali.

Vratite kolač u frižider na približno 45–60 minuta, odnosno dok se narandžasti sloj potpuno ne učvrsti.

5. Slaganje drugog sloja

Kada se prvi sloj narandže stegne, preko njega pažljivo položite drugu koru s makom.

Na drugu koru rasporedite drugu trećinu vanilija kreme i poravnajte površinu.

Ponovo stavite kolač u frižider na približno 30 minuta.

Za to vrijeme pripremite drugu polovinu kreme od narandže koristeći preostale sastojke: 175 ml soka, 75 ml vode, 20 g pudinga, 5 g gustina i 15 g šećera.

Postupak kuhanja isti je kao za prvi narandžasti sloj.

Skuhanu kremu kratko prohladite, a zatim je pažljivo rasporedite preko učvršćene vanilija kreme.

Kolač ponovo vratite u frižider na 45–60 minuta, dok se drugi narandžasti sloj potpuno ne stegne.

6. Završni sloj i dekoracija

Kada se drugi sloj narandže učvrsti, preko njega pažljivo položite treću koru s makom.

Preko kore ravnomjerno rasporedite posljednju trećinu vanilija kreme.

Površinu lijepo poravnajte špatulom, a zatim je lagano pospite mljevenim makom.

Kolač ukrasite tankim kriškama svježe narandže. Najbolje ih je staviti neposredno prije posluživanja kako bi zadržale svjež izgled.

7. Hlađenje i posluživanje

Gotov kolač stavite u frižider na najmanje 6 sati, a najbolje preko noći.

Dovoljno dugo hlađenje veoma je važno jer omogućava da se svi slojevi učvrste, a kore blago omekšaju od kreme.

Prije rezanja pažljivo uklonite obruč kalupa.

Kolač režite oštrim nožem koji ste prethodno umočili u toplu vodu i obrisali. Nož očistite nakon svakog reza kako bi slojevi ostali uredni i jasno vidljivi.

Poslužite dobro ohlađen.

Savjeti za uspješnu pripremu

Nemojte prepeći kore. Biskvit s makom treba ostati mekan i prozračan. Budući da su kore tanke, dovoljno im je kratko pečenje.

Koristite sok od narandže bez pulpe. Najbolje odgovara prirodni sok blagog okusa, bez izražene kiselosti. Ako koristite svježe cijeđeni sok, procijedite ga prije kuhanja.

Narandžasta krema ne smije biti prevruća. Prije nanošenja mora se dovoljno prohladiti kako ne bi otopila vanilija kremu ispod sebe.

Ne preskačite hlađenje između slojeva. Svaki narandžasti sloj mora se učvrstiti prije postavljanja sljedeće kore.

Ne natapajte kore dodatnim sokom. Vanilija i narandžasta krema već osiguravaju dovoljno vlage, pa bi dodatno natapanje moglo otežati rezanje.

Ostavite kolač preko noći u frižideru. Na taj način dobit ćete stabilniji kolač s lijepo povezanim slojevima.

Koliko dugo se Mak dama može čuvati?

Kolač čuvajte u frižideru, u zatvorenoj posudi ili dobro prekriven, kako ne bi upio mirise druge hrane.

Najbolje ga je potrošiti u roku od 2–3 dana. Svježe kriške narandže za dekoraciju preporučljivo je dodati neposredno prije posluživanja.

Zašto je kombinacija maka i narandže tako ukusna?

Mak ima prepoznatljiv, blago orašast okus koji se odlično slaže s nježnim kremama. Vanilija daje punoću i slatkoću, dok narandža unosi laganu voćnu notu i osvježava svaki zalogaj.

Mak dama je odličan izbor za sve koji vole slojevite domaće kolače, posebno one u kojima se spajaju mekani biskviti, bogate kreme i osvježavajući voćni nadjevi.

Iz naše trgovine