Mak, kokos, bademi i džem od crne ribizle spojeni su u bogat i kremast kolač koji će oduševiti ljubitelje tradicionalnih deserata. Svaki sloj donosi novu aromu, a lagana puding krema savršeno povezuje sve okuse.
Kalup: 22 × 26 cm
Sastojci
Za biskvit
- 8 bjelanjaka
- 4 žumanjka
- 150 g sitnog šećera
- 140 g mljevenog maka
- 120 g bademovog brašna
- 100 g kokosovog brašna
- 1 kašičica praška za pecivo
Za natapanje
- 150 ml vode
- 1–2 kašike šećera
- 1 kašika limunovog soka
Za džem od crne ribizle
- 250 g crne ribizle (ili 200 g smrznute crne ribizle i 50 g brusnica)
- 1 kašika limunovog soka
Za puding kremu
- 800 ml mlijeka
- 4 žumanjka
- 120 g šećera
- 1 kašika vanilin šećera
- 60 g glatkog brašna
- 50 g kukuruznog gustina ili krompirovog škroba
- 280 g maslaca, sobne temperature
Za dekoraciju
- kokosovo brašno
- sušene brusnice ili po želji svježe voće
Priprema
Biskvit
- Zagrijte rernu na 170 °C i kalup dimenzija 22 × 26 cm obložite papirom za pečenje.
- Bjelanjke umutite gotovo do čvrstog snijega.
- Postepeno dodajte šećer i nastavite mutiti nekoliko minuta dok se šećer potpuno ne otopi.
- Dodajte jedno po jedno žumance i kratko umutite nakon svakog.
- Pomiješajte mljeveni mak, bademovo brašno, kokosovo brašno i prašak za pecivo.
- Suhe sastojke dodajte u dvije do tri ture i lagano ih umiješajte špatulom.
- Smjesu rasporedite u pripremljeni kalup.
- Pecite oko 35 minuta, odnosno dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe suha.
- Ostavite biskvit da se potpuno ohladi, najbolje preko noći.
- Ohlađeni biskvit pažljivo prerežite na dvije jednake kore.
Natapanje
- U šerpu stavite vodu, šećer i limunov sok.
- Kratko prokuhajte dok se šećer ne otopi.
- Ostavite da se potpuno ohladi.
Džem od crne ribizle
- U šerpu stavite ribizlu i limunov sok.
- Kuhajte oko 10 minuta, uz povremeno miješanje, dok se smjesa ne zgusne.
- Po želji usitnite štapnim mikserom i procijedite kroz sito.
- Potpuno ohladite, najbolje preko noći u frižideru.
Puding krema
- 700 ml mlijeka zagrijte do ključanja.
- U drugoj posudi pjenjačom umutite žumanjke, šećer i vanilin šećer dok smjesa ne postane svjetlija.
- Dodajte brašno, gustin i preostalih 100 ml hladnog mlijeka pa dobro promiješajte dok ne nestanu sve grudvice.
- Vrelo mlijeko polako ulijevajte u smjesu uz stalno miješanje.
- Vratite sve u šerpu i kuhajte uz neprestano miješanje.
- Kada krema proključa, kuhajte još 1 minutu.
- Površinu prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje kremu i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
- Maslac sobne temperature mutite oko 10 minuta, dok ne postane svijetao i pjenast.
- Ohlađeni puding dodajte u 3–4 navrata, stalno muteći dok ne dobijete glatku i prozračnu kremu.
Važno: Maslac i puding moraju biti iste, sobne temperature kako se krema ne bi zgrušala.
Slaganje kolača
- Na tacnu stavite prvu koru.
- Ravnomjerno je natopite pripremljenim sirupom.
- Premažite slojem džema od crne ribizle.
- Rasporedite polovinu puding kreme.
- Stavite drugu koru.
- Ponovo je natopite sirupom.
- Premažite drugim slojem džema.
- Preko rasporedite ostatak puding kreme i poravnajte.
- Površinu ukrasite kokosovim brašnom i sušenim brusnicama.
- Kolač stavite u frižider na najmanje 4 sata, a najbolje preko noći.
- Poslužite dobro ohlađen.
Prijatno! 🍰
