Tanke medene kore, nježna kremasta krema i bogat sloj karameliziranih jabuka. Nakon noći u frižideru kore omekšaju i torta postane nevjerovatno sočna.

Sastojci

Za medene kore

• 100 g maslaca
• 150 g šećera
• 100 g meda
• 110 g jaja
• 6 g sode bikarbone
• 500 g glatkog brašna

Za sloj od jabuka

• 2,2 kg jabuka, oguljenih i narezanih na sitne kockice
• 80 g maslaca
• 80 g šećera
• sok 1 limete
• 5 g NH pektina
• 25 g šećera za miješanje s pektinom
• 14 g želatine
• 84 ml hladne vode

Za kremu

• 600 g krem sira tipa Philadelphia
• 400 ml slatkog vrhnja 30%
• 250 g zaslađenog kondenzovanog mlijeka

Priprema

Medene kore

1. U šerpicu stavite maslac, med i šećer. Zagrijavajte na laganoj vatri uz miješanje dok se maslac ne otopi i šećer ne rastopi.
2. Sklonite s vatre, dodajte sodu bikarbonu i energično promiješajte. Smjesa će se zapjeniti i povećati volumen.
3. Ostavite da se prohladi na približno 50–60°C, kako se jaja ne bi zgrušala.
4. Dodajte jaja i dobro sjedinite.
5. Brašno dodajte postepeno, u 3–4 navrata. Kada se tijesto zgusne, kratko ga zamijesite dok ne postane glatko.
6. Podijelite na 4 jednaka dijela. Svaki vrlo tanko razvaljajte na pravougaonik približno 24 × 31 cm.
7. Od ostataka tijesta napravite još jednu tanku koru koja će kasnije poslužiti za mrvice.
8. Kore pecite pojedinačno na 170°C oko 5–7 minuta, dok ne dobiju zlatnu boju. Potpuno ih ohladite.

Karamelizirane jabuke

1. Želatinu prelijte sa 84 ml hladne vode i ostavite oko 15 minuta da nabubri.
2. Otopite 80 g maslaca, dodajte jabuke, 80 g šećera i sok limete.
3. Kuhajte na srednjoj temperaturi dok jabuke ne omekšaju i dio njih se počne raspadati.
4. NH pektin pomiješajte s 25 g šećera, dodajte jabukama i kuhajte još oko 2 minute, stalno miješajući.
5. U vruće jabuke dodajte nabubrenu želatinu i miješajte dok se potpuno ne otopi.
6. Ohladite smjesu na približno 20°C.

Krema

Sve sastojke za kremu dobro ohladite. Krem sir, slatko vrhnje i kondenzovano mlijeko zajedno umutite u laganu i čvrstu kremu.

Slaganje

1. Stavite prvu medenu koru i premažite tankim slojem kreme.
2. Poklopite drugom korom i ponovo premažite kremom.
3. Rasporedite sloj karameliziranih jabuka, a preko njega još jedan sloj kreme.
4. Stavite treću koru, premažite kremom i završite četvrtom korom.
5. Preostalu kremu rasporedite po vrhu.
6. Dodatnu pečenu koru usitnite u mrvice i njima pospite tortu.
7. Ostavite u frižideru najmanje 8 sati, a najbolje preko noći.