Sastojci
Kore (3 kore):
- 12 bjelanaca
- prstohvat soli
- 240 g šećera
- 360 g mljevenih oraha
- 90 g rendane čokolade za kuhanje
Čokoladni fil:
- 12 žumanaca
- 1 cijelo jaje
- 150 g šećera
- 2 vanilin šećera
- 200 g čokolade za kuhanje
- 250 g maslaca (ili pola maslac, pola margarin)
Još:
- 350 g višanja iz kompota
- 500 ml slatke pavlake za šlag
Priprema
Kore:
Za jednu koru umutiti 4 bjelanca sa prstohvatom soli u čvrst snijeg, uz postepeno dodavanje 80 g šećera.
Kada dobijete čvrst i sjajan snijeg, dodati 120 g mljevenih oraha i 30 g rendane čokolade, pa lagano sjediniti špatulom.
Smjesu rasporediti u kalup (24–26 cm) obložen papirom za pečenje i peći na 170°C oko 20 minuta.
Na isti način pripremiti još dvije kore. Ostaviti ih da se ohlade.
Čokoladni fil:
Žumanca, cijelo jaje i šećer izmiješati, pa staviti kuhati na pari uz stalno miješanje oko 15 minuta dok se ne zgusne.
Dodati izlomljenu čokoladu i miješati dok se ne otopi i fil dodatno zgusne.
Skloniti s pare i ostaviti da se malo prohladi.
U još mlak fil dodavati komad po komad omekšalog maslaca i lagano izmiksati dok se ne dobije glatka krema.
Filovanje:
Slatku pavlaku umutiti u čvrst, ali maziv šlag.
Višnje ocijediti od soka.
Na prvu koru nanijeti trećinu čokoladnog fila, zatim rasporediti višnje i preko njih sloj šlaga.
Prekriti drugom korom i ponoviti postupak.
Na treću koru staviti tanji sloj fila i šlaga.
Tortu staviti u frižider 1–2 sata da se stegne.