Sastojci
(dimenzije pleha: 38×28 cm)
Za biskvit:
- 6 belanaca
- 150 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 200 g mlevenih oraha
- 1 kašičica cimeta
Za oranž parfe kremu:
- 6 žumanaca
- 100 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 200 ml sveže ceđenog soka od narandže
- korica 1 narandže
- 1 kesica želatina
- 250 g mascarponea
- 250 ml slatke pavlake
Priprema
Biskvit
Odvojite belanca od žumanaca. Žumanca odmah stavite u lonac pogodan za kuvanje na pari i odložite u frižider do upotrebe.
U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli pa počnite mutiti mikserom uz postepeno dodavanje šećera i vanilin šećera. Mutite dok se sav šećer ne otopi i dok ne dobijete čvrst sjajan sneg.
Odložite mikser, dodajte mlevene orahe i cimet pa špatulom lagano sjedinite, prevrćući smesu i pazeći da vam ne splasne sneg.
Smesu rasporedite u pleh obložen pek papirom dimenzija 38×28 cm i poravnajte. Pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 20 minuta, dok biskvit ne porumeni.
Kad se ohladi, odvojite ga od papira i presecite na 2 dela, tako da jedna kora bude dimenzije 19×28 cm.
Oranž parfe krema
Žumancima dodajte šećer, vanilin šećer, sveže ceđeni sok narandže i rendanu koricu jedne narandže pa žicom sve sjedinite. Stavite ovaj lonac na drugi lonac sa ključalom vodom i kuvajte na pari oko 10 minuta, dok se blago ne zgusne.
Želatin pomešajte sa 4 kašike hladne vode, ostavite par minuta da nabubri pa ga otopite na najmanjoj vatri i ulijte u vruć fil od žumanaca. Žicom izmešajte. Ostavite da se prohladi.
Umutite slatku pavlaku u mekši šlag. U mlak oranž fil dodajte mascarpone i dobro sjedinite mikserom. Na kraju kašikom ručno umešajte umućenu slatku pavlaku i sjedinite u glatku i penastu kremu.
Filovanje
Uzmite podesivi okvir za filovanje kolača. Ako nemate, može i neki dublji pleh veličine jedne kore, jer je krema u početku mekša dok se ne stegne u frižideru.
Na prvu koru namažite polovinu kreme, poklopite drugom korom, blago pritisnite i premažite drugim delom kreme.
Poravnajte i stavite u frižider da se ohladi i stegne najmanje par sati, a najbolje preko noći.
Sutradan secite na kocke i dekorišite po želji slatkom pavlakom i kriškama narandže.
