Pijesak torta – kremasti recept s Plazmom, kokosom i orasima

Najbolji rezultat dobija se nakon nekoliko sati hlađenja, a posebno ako torta odstoji preko noći. Tada Plazma upije dio vlage, maslac se stegne, a cijela torta postane stabilnija i urednija za rezanje.

Kakva je Pijesak torta?

Za razliku od klasičnih torti s pečenim korama, ova verzija nema biskvit ni kore. Struktura se dobija iz tri kremasta sloja koja se prave od iste puding baze.

Donji sloj s mljevenom Plazmom je najčvršći jer keks upija dio vlage iz kreme. Srednji sloj s kokosom ostaje nešto mekši i ima prepoznatljivu zrnastu teksturu, dok orasi završnom sloju daju puniji i bogatiji okus.

Na vrh dolazi umućena slatka pavlaka, koja cijelu tortu čini lakšom i zaokružuje tri dosta različita sloja.

Sastojci za Pijesak tortu

• 1 l mlijeka
• 4 pudinga od vanilije
• 250 g šećera
• 200 g maslaca
• 150 g mljevene Plazme
• 120 g kokosa
• 170 g mljevenih oraha
• 200 ml slatke pavlake

Puding od vanilije

Puding je osnova cijele kreme. Kuhana smjesa mora biti dovoljno gusta da nakon dodavanja maslaca i podjele na tri dijela svaki sloj ostane stabilan.

Maslac

Maslac daje punoću i pomaže da se krema nakon hlađenja bolje stegne. Najlakše se sjedinjuje s pudingom kada temperature nisu previše različite.

Mljevena Plazma

Plazma upija dio vlage iz kreme i zato prvi sloj postaje najčvršći. Upravo taj sloj daje torti dobru osnovu i pomaže da se lakše reže.

Ako želite napraviti i domaću verziju keksa za slične deserte, na sajtu je i domaći Plazma keks.

Kokos

Kokos daje srednjem sloju drugačiju teksturu od Plazme i oraha. Upija dio kreme, ali sloj ipak ostaje nježniji od donjeg.

Ako vam je upravo kokos omiljeni dio ove torte, možete isprobati i kokos kekse bez brašna, kod kojih kokos čini osnovu cijelog deserta.

Orasi

Mljeveni orasi daju puniji okus i nešto mekšu, kremastiju strukturu od Plazme.

Za desert u kojem su orasi glavni sastojak, dobra alternativa su i domaće orasnice bez brašna.

Slatka pavlaka

Koristi se samo kao završni sloj. Treba biti dobro ohlađena prije mućenja kako bi dobila stabilnu teksturu.

Kako napraviti Pijesak tortu

1. Skuhajte puding kremu

Od ukupno 1 litre mlijeka odvojite oko 200 ml. U odvojeno hladno mlijeko dodajte četiri pudinga od vanilije i šećer.

Dobro promiješajte pjenjačom dok ne dobijete potpuno glatku smjesu bez grudvica.

Preostalih 800 ml mlijeka sipajte u šerpu i zagrijte do ključanja. Kada mlijeko počne ključati, smanjite temperaturu i uz stalno miješanje dodajte razmućeni puding.

Kuhajte dok smjesa ne postane gusta i glatka. Posebno miješajte po dnu i rubovima šerpe kako se puding ne bi zalijepio ili stvorio grudvice.

2. Ohladite puding prije dodavanja maslaca

Gotovu puding kremu prebacite u veću posudu i odmah je prekrijte prozirnom folijom tako da folija dodiruje samu površinu kreme.

Na taj način sprječava se stvaranje kožice dok se puding hladi.

Ostavite kremu da se ohladi. Ne treba biti ledena, ali je najbolje da više nije topla prije dodavanja maslaca.

Omekšali maslac posebno kratko umutite, zatim ga postepeno dodajte u ohlađenu puding kremu i miksajte dok ne dobijete glatku, ujednačenu smjesu.

Ako je puding još prevruć, maslac se može rastopiti i krema može ostati previše mekana. Ako je razlika u temperaturi između pudinga i maslaca velika, krema se može teže sjediniti.

Kako podijeliti kremu na tri jednaka dijela?

Najjednostavnije je kremu podijeliti odokativno, ali za uredne i približno jednake slojeve bolja je kuhinjska vaga.

Izvažite ukupnu količinu gotove kreme i podijelite težinu na tri jednaka dijela.

Tako ćete izbjeći situaciju u kojoj je jedan sloj znatno deblji od druga dva, a presjek torte će izgledati urednije.

Prvi sloj – Plazma

U prvi dio kreme dodajte 150 g mljevene Plazme.

Dobro promiješajte dok se keks potpuno ne rasporedi kroz kremu. Smjesa će vrlo brzo postati gušća od ostala dva dijela jer Plazma upija vlagu.

Kalup promjera 24 cm postavite na podlogu za tortu. Smjesu s Plazmom rasporedite po dnu i poravnajte kašikom ili špatulom.

Nemojte je pretjerano sabijati, ali je lagano pritisnite kako bi površina bila ravna i dovoljno stabilna za sljedeći sloj.

Drugi sloj – kokos

U drugi dio osnovne kreme dodajte 120 g kokosa.

Promiješajte dok se kokos ravnomjerno ne rasporedi kroz kremu.

Ovaj sloj će obično biti nešto mekši od Plazma sloja. Pažljivo ga rasporedite preko prve smjese, najbolje u nekoliko manjih dijelova, a zatim ih spojite i poravnajte.

Tako ćete smanjiti mogućnost da tokom razmazivanja pomjerite donji sloj.

Treći sloj – orasi

U posljednji dio kreme dodajte 170 g mljevenih oraha.

Sjedinite ih s kremom dok boja i tekstura ne postanu ujednačene.

Smjesu zatim rasporedite preko kokos sloja. Radite lagano i ravnomjerno, bez jakog pritiskanja špatulom.

Poravnajte vrh kako bi završni sloj od slatke pavlake kasnije izgledao uredno.

Završni sloj od slatke pavlake

Dobro ohlađenu slatku pavlaku umutite dok ne postane dovoljno čvrsta za mazanje.

Nemojte je mutiti duže nego što je potrebno, jer pretučena pavlaka može postati zrnasta i izgubiti glatku teksturu.

Umućenu pavlaku rasporedite preko sloja s orasima i zagladite površinu.

Na vrh možete posuti malo mljevene Plazme, kao u osnovnoj verziji recepta.

Koliko Pijesak torta treba da se hladi?

Gotovu tortu stavite u frižider na najmanje nekoliko sati.

Za najbolju strukturu preporučljivo je ostaviti je preko noći.

Tokom hlađenja dešava se nekoliko važnih stvari:

• Plazma upije dio vlage iz kreme
• maslac se stegne
• kokos i orasi dodatno povežu svoje slojeve
• torta postane stabilnija za rezanje

Ako pokušate rezati tortu odmah nakon slaganja, slojevi mogu biti premekani i razmazivati se.

Kako izvaditi Pijesak tortu iz kalupa?

Tortu vadite iz kalupa tek kada je potpuno ohlađena.

Ako koristite obruč, tankim nožem pažljivo prođite uz unutrašnji rub, zatim polako podignite obruč.

Za posebno uredne bočne strane može se koristiti acetatna folija postavljena uz unutrašnji rub kalupa prije slaganja.

Nakon hlađenja folija se pažljivo odvoji i ostavlja ravnu površinu bez potrebe za dodatnim popravljanjem.

Najčešće greške kod Pijesak torte

Puding ima grudvice

Grudvice najčešće nastaju ako puding nije dobro razmućen u hladnom mlijeku ili ako se smjesa nakon dodavanja u vrelo mlijeko ne miješa dovoljno brzo.

Maslac se ne sjedini s kremom

Čest razlog je velika razlika u temperaturi. Ako je puding vrlo topao, maslac se može rastopiti. Ako je krema previše hladna, a maslac tvrd, mogu ostati grudvice.

Slojevi su premekani

Najčešće je problem u tome što krema nije dovoljno ohlađena prije slaganja ili torta nije dovoljno dugo stajala u frižideru.

Plazma sloj je pretvrd

To se može dogoditi ako se doda više mljevenog keksa nego što recept predviđa. Plazma veoma brzo upija vlagu i mala promjena količine može dosta uticati na čvrstoću.

Slojevi nisu jednaki

Ako osnovna krema nije približno ravnomjerno podijeljena, jedan sloj može biti znatno deblji od ostalih. Kuhinjska vaga je najjednostavnije rješenje.

Torta se razmazuje pri rezanju

Najčešće nije dovoljno ohlađena. Ostavite je duže u frižideru prije sljedećeg rezanja.

Kako dobiti uredan presjek?

Najvažnije je da torta bude potpuno ohlađena.

Koristite dug i oštar nož, a rezove pravite ravnim potezima bez nepotrebnog povlačenja naprijed-nazad.

Nož obrišite nakon svakog reza.

Ako želite posebno čiste komade, oštricu kratko stavite pod toplu vodu, potpuno je osušite i zatim napravite rez.

Može li se Pijesak torta napraviti dan ranije?

Može, a ova torta je čak pogodnija za pripremu unaprijed.

Nakon noći provedene u frižideru slojevi postaju stabilniji i međusobno bolje povezani, pa se torta sutradan lakše vadi iz kalupa i urednije reže.

Kako čuvati Pijesak tortu?

Zbog mlijeka, maslaca, pudinga i slatke pavlake tortu treba držati u frižideru.

Najbolje ju je pokriti ili staviti u zatvorenu kutiju kako ne bi upijala mirise drugih namirnica i kako se površina ne bi sušila.

Često postavljana pitanja

Da li se Pijesak torta peče?

Ne. Ova verzija je potpuno bez pečenja. Kuha se samo puding baza, a zatim se torta slaže i hladi.

Koji kalup koristiti?

Za navedene količine odgovara kalup promjera približno 24 cm.

Mora li puding biti potpuno hladan?

Najbolje je da bude ohlađen ili barem mlak prije dodavanja maslaca. Ne treba biti vruć.

Koliko dugo treba hladiti tortu?

Najmanje nekoliko sati, a najbolje preko noći.

Može li se koristiti drugi mljeveni keks?

Može, ali rezultat neće biti potpuno isti. Drugi keksi mogu imati drugačiju količinu šećera i masnoće i drugačije upijati vlagu, pa se može promijeniti čvrstoća prvog sloja.

Zašto se zove Pijesak torta?

Tačno porijeklo naziva nije pouzdano utvrđeno. Naziv se može povezati s mrvičastim sastojcima poput mljevenog keksa, kokosa i oraha, koji svakom sloju daju karakterističnu zrnastu teksturu.

Sastojci

Iz naše trgovine

Nedostaje ti nešto za ovaj recept?

Provjeri našu trgovinu – na jednom mjestu pronađi provjerene sastojke i dodatke za pripremu kolača i deserata.

Bijela Kinder krema Pogledaj proizvod Biscoff krema 5 KG Pogledaj proizvod Čokolada s komadićima lješnjaka Pogledaj proizvod Ferero krema za torte i kolače Pogledaj proizvod Lotus krema Pogledaj proizvod Oreo krema Pogledaj proizvod Pistacija krema Pogledaj proizvod Termostabilni nadjev od borovnice Pogledaj proizvod

Pogledaj sve proizvode