Reform torta - Kako lako?

Ova čokoladna torta s orasima pravi je izbor za sve ljubitelje tradicionalnih domaćih kolača. Sastoji se od tri nježne kore s mljevenim orasima i bogate čokoladne kreme pripremljene od žumanjaka, čokolade i maslaca.

Posebno je ukusna kada odstoji preko noći jer tada kore omekšaju, a krema se savršeno poveže s njima. Idealna je za rođendane, proslave i porodična okupljanja.

Sastojci

Za kore

12 bjelanjaka
Prstohvat soli
300 g kristal šećera
300 g mljevenih oraha
2 ravne kašike brašna

Za čokoladnu kremu

12 žumanjaka
250 g šećera u prahu (po želji možete smanjiti količinu)
100 g čokolade za kuhanje
250 g maslaca

Za dekoraciju (po želji)

Mljeveni orasi
Čokoladna glazura ili ganache

Priprema

1. Priprema kora od oraha

Zagrijte rernu na 200 °C.

Veliki pleh dimenzija približno 30 × 40 cm obložite papirom za pečenje.

U veću posudu stavite 12 bjelanjaka i dodajte prstohvat soli.

Miksajte dok bjelanjci ne počnu dobivati čvrstu strukturu, a zatim postepeno dodajte 300 g šećera.

Nastavite miksati približno 10 minuta, odnosno dok ne dobijete gust, čvrst i sjajan snijeg.

U posebnoj posudi pomiješajte mljevene orahe i brašno.

Smjesu od oraha postepeno dodajte umućenim bjelanjcima i lagano sjedinite špatulom kako bi masa ostala prozračna.

Pripremljenu smjesu ravnomjerno rasporedite po plehu i poravnajte površinu.

Pecite približno 15 minuta na 200 °C, odnosno dok kora ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju.

Vrijeme pečenja prilagodite svojoj rerni.

Pečenu koru ostavite da se potpuno ohladi, a zatim je zajedno s papirom za pečenje prerežite po dužini na tri jednaka dijela.

Tako ćete dobiti tri kore za tortu.

2. Priprema čokoladne kreme

U veći lonac sipajte vodu i stavite na šporet da proključa.

U drugoj, manjoj posudi umutite žumanjke sa šećerom u prahu.

Miksajte nekoliko minuta, dok smjesa ne postane svijetla, pjenasta i gotovo dvostruko veća.

Posudu sa žumanjcima stavite iznad lonca s vrućom vodom, pazeći da njeno dno ne dodiruje vodu.

Smanjite temperaturu na srednju i nastavite kuhati kremu na pari uz neprestano miješanje mikserom.

Nakon približno 12–15 minuta, kada se smjesa počne zgušnjavati, dodajte čokoladu za kuhanje izlomljenu na kockice.

Nastavite miješati još približno 5 minuta, dok se čokolada potpuno ne otopi i sjedini s kremom.

Ukupno vrijeme kuhanja može biti oko 20 minuta, zavisno od veličine posude, jačine zagrijavanja i drugih faktora.

Krema treba postati gusta, poput gušćeg meda ili karamele, a kada povučete kašikom po dnu posude, treba ostati vidljiv trag. Smjesu sa sirovim jajima potrebno je dovoljno termički obraditi; za pouzdanu sigurnost provjerite kuhinjskim termometrom da je dostigla najmanje 71 °C.

Kada je krema gotova, sklonite je s pare i ostavite da se potpuno ohladi.

3. Dodavanje maslaca

Maslac ostavite na sobnoj temperaturi kako bi omekšao.

U posebnoj posudi kratko ga izmiksajte dok ne postane kremast.

Zatim postepeno dodajte potpuno ohlađenu čokoladnu kremu, neprestano miksajući.

Nastavite dok ne dobijete glatku, bogatu i ujednačenu kremu.

4. Slaganje torte

Pripremljenu čokoladnu kremu podijelite na tri približno jednaka dijela.

Na tacnu za posluživanje stavite prvu koru i pažljivo uklonite papir za pečenje.

Premažite je s približno 3–4 kašike čokoladne kreme i ravnomjerno rasporedite.

Preko kreme stavite drugu koru i ponovite postupak.

Zatim dodajte treću koru i premažite je preostalim dijelom kreme.

Po potrebi prilagodite količinu kreme između slojeva kako biste ostavili dovoljno za premazivanje cijele torte.

Na kraju premažite vrh i stranice torte.

5. Dekoracija i hlađenje

Tortu možete jednostavno ukrasiti mljevenim orasima.

Po želji možete dodati i čokoladnu glazuru ili ganache za bogatiji izgled i okus.

Pripremljenu tortu stavite u frižider na najmanje 24 sata, a može i duže.

Tokom hlađenja kore će omekšati i povezati se s čokoladnom kremom.

Prije posluživanja tortu narežite na komade željene veličine.

Savjeti za uspješnu pripremu

Dobro umutite bjelanjke. Čvrst snijeg važan je za laganu strukturu kora.

Orahe dodajte pažljivo. Nemojte ih intenzivno miksati s bjelanjcima jer će smjesa izgubiti prozračnost.

Kremu kuhajte na pari. Na taj način lakše ćete kontrolisati temperaturu i spriječiti da žumanjci zagore.

Maslac dodajte tek kada se krema ohladi. Ako je krema topla, maslac će se otopiti i fil može postati previše rijedak.

Ostavite tortu da odstoji. Najljepšu teksturu i okus dobit ćete nakon 24 sata hlađenja.

Kako čuvati tortu?

Čokoladnu tortu s orasima čuvajte u frižideru, dobro pokrivenu ili u zatvorenoj posudi.

Najbolje ju je potrošiti u roku od 3–4 dana.

Prije posluživanja možete je ostaviti 10–15 minuta na sobnoj temperaturi kako bi krema malo omekšala.

Zaključak

Čokoladna torta s orasima jedan je od onih domaćih deserata koji uvijek oduševljavaju bogatim okusom i nježnom teksturom.

Tri kore od oraha i raskošna čokoladna krema čine savršenu kombinaciju za svečane prilike, ali i za trenutke kada želite pripremiti posebnu poslasticu za svoju porodicu.

Iz naše trgovine