Sastojci
Za tortu prečnika 26 cm
Za biskvit od pistaća:
4 jaja
prstohvat soli
80 g šećera
80 g mljevenih pistaća (neslanih)
40 g oštrog brašna
2 kašike ulja
Za krem od pistaća:
250 ml slatke pavlake (50 + 200 ml)
180 g pistać kreme
1/2 kesice (5 g) želatina
250 g mascarponea
50 g šećera u prahu
Za žele od malina:
300 g smrznutih malina
50 g šećera
1 vanilin šećer
2 kašike limunovog soka
1/2 kesice (5 g) želatina
Za krem od bijele čokolade:
250 ml slatke pavlake (50 + 200 ml)
150 g bijele čokolade
1/2 kesice (5 g) želatina
250 g mascarponea
30 g šećera u prahu
Za ganache glazuru:
150 g bijele čokolade
75 ml slatke pavlake
1–2 kašike pistać kreme
Za dekoraciju:
125 ml slatke pavlake
sjeckani pistaći
Priprema
Biskvit od pistaća
U posudu razbijte cijela jaja, dodajte prstohvat soli i šećer, pa mikserom mutite oko 10 minuta dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta.
Dodajte mljevene pistaće pomiješane sa brašnom i ulje, pa žicom lagano promiješajte.
Smjesu sipajte u kalup prečnika 26 cm obložen pek papirom. Lupnite nekoliko puta kalupom o sto da izađu mjehurići vazduha.
Pecite u zagrijanoj rerni na 180°C oko 20 minuta. Ohladite biskvit.
Napomena: Za tortu prečnika 18 cm potrebna je pola mjere.
Krem od pistaća
U šerpici zagrijte 50 ml slatke pavlake sa pistać kremom dok se sve ne otopi i sjedini.
Želatin prelijte sa 2 kašike hladne vode, ostavite da nabubri, zatim ga otopite na laganoj vatri i umiješajte u ganache od pistaća. Ohladite do sobne temperature.
Preostalih 200 ml slatke pavlake umutite u šlag.
U drugoj posudi izmiksajte mascarpone sobne temperature sa šećerom u prahu, zatim dodajte prohlađeni ganache od pistaća i sjedinite mikserom.
Na kraju ručno umiješajte umućenu slatku pavlaku, kašiku po kašiku, dok ne dobijete pjenast krem.
Oko biskvita stavite podesivi obruč obložen acetatnom folijom, pa rasporedite krem od pistaća. Poravnajte i stavite u frižider najmanje sat vremena da se stegne.
Žele od malina
Smrznute maline stavite u šerpu zajedno sa šećerom, vanilin šećerom i limunovim sokom. Zagrijavajte dok se maline ne raspadnu.
Propasirajte kroz cjediljku kako biste uklonili koštice.
Želatin pomiješajte sa dvije kašike hladne vode, ostavite da nabubri, pa ga otopite i umiješajte u maline.
Ohladite na sobnoj temperaturi. Po potrebi kratko stavite u frižider, ali pazite da ne počne da se steže.
Kada žele postane blago gust i sirupast, prelijte ga preko ohlađenog pistać krema. Vratite tortu u frižider ili zamrzivač dok se žele potpuno ne stegne.
Krem od bijele čokolade
U šerpici zagrijte 50 ml slatke pavlake i dodajte izlomljenu bijelu čokoladu. Miješajte dok se ne otopi.
Želatin prelijte sa dvije kašike hladne vode, ostavite da nabubri, otopite i dodajte u ganache od bijele čokolade. Ohladite.
Preostalih 200 ml slatke pavlake umutite u šlag.
Mascarpone izmiksajte sa šećerom u prahu, dodajte prohlađenu bijelu čokoladu i sjedinite.
Na kraju ručno umiješajte umućenu slatku pavlaku.
Krem rasporedite preko ohlađenog želea od malina i poravnajte. Vratite tortu u frižider da se stegne.
Ganache glazura
Slatku pavlaku zagrijte do vrenja, pa dodajte izlomljenu bijelu čokoladu. Miješajte dok se potpuno ne otopi.
Dodajte pistać krem za svijetlozelenu boju glazure. Po želji ga možete izostaviti.
Prelijte glazuru preko ohlađenog krema od bijele čokolade i vratite tortu u frižider da se dobro stegne nekoliko sati ili preko noći.
Sutradan skinite obruč i dekorišite po želji umućenom slatkom pavlakom i sjeckanim pistaćima.
