Zutaten

Für den Teig

• 300 g Butter
• 2 Eier
• 150 ml kaltes Wasser
• 1 EL Essig (6 %) oder 2 EL Zitronensaft
• ⅛ TL Salz
• 600–650 g Mehl

Für die Creme

• 1 l Milch
• 400 g Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• 8 Eigelb
• 100 g Mehl

Zubereitung

Teig

1. Den Essig zum kalten Wasser geben und verrühren.
2. Die Eier kurz verquirlen. Essigwasser und Salz hinzufügen und alles gründlich vermischen.
3. Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und die kalte Butter hinzufügen.
4. Mehl und Butter mit einem Messer zu einer krümeligen Masse zerhacken.
5. In der Mitte eine Mulde formen und die Eiermischung hineingießen.
6. Alles zu einem Teig verkneten und in 10–12 gleich große Stücke teilen.
7. Die Teigstücke zu Kugeln formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
8. Jede Teigkugel direkt auf einem Stück Backpapier dünn ausrollen.
9. Einen Kreis mit einem Durchmesser von etwa 22–25 cm ausschneiden. Die Teigreste auf dem Backpapier liegen lassen, da sie später für die Dekoration verwendet werden.
10. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und zusammen mit dem Backpapier auf ein Backblech legen.
11. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 7–10 Minuten backen.
12. Auf diese Weise alle Böden backen und anschließend vollständig abkühlen lassen.

Creme

1. Eigelb, Zucker und Vanillezucker miteinander verrühren.
2. Das Mehl hinzufügen und gründlich vermischen.
3. Die heiße Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen.
4. Die Masse über einem Wasserbad erhitzen.
5. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt.
6. Die gekochte Creme vollständig abkühlen lassen.

Zusammensetzen

1. Den ersten abgekühlten Boden in eine passende Form oder auf eine Tortenplatte legen.
2. Mit einer Schicht der abgekühlten Creme bestreichen.
3. Den zweiten Boden darauflegen und ebenfalls mit Creme bestreichen.
4. Böden und Creme abwechselnd weiterschichten, bis die gesamte Torte zusammengesetzt ist.
5. Die Oberseite und die Seiten der Torte mit der restlichen Creme bestreichen.
6. Die Torte mit Frischhaltefolie abdecken und 4–5 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
7. Anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
8. Die mitgebackenen Teigreste in einem Mixer fein zerkleinern.
9. Die Oberseite und die Seiten der Torte mit den entstandenen Krümeln bestreuen.
10. Nach Wunsch dekorieren und gut gekühlt servieren.

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