Šampita je jedan od onih kolača koji izgledaju jednostavno, ali upravo u toj jednostavnosti i jeste čar. Mekana žuta kora i visoki sloj laganog, sjajnog šauma daju desert koji je istovremeno nježan, sladak i lagan za posluživanje.
Kod šampite je najvažnije dobro umutiti bjelanjke i pravilno dodavati vrući šećerni sirup. Tako šaum ostaje čvrst, gladak i lijepo drži oblik nakon hlađenja.
Mekana kora i čvrst šaum
Kora se priprema od žumanjaka, mlijeka i ulja, pa nakon pečenja ostaje mekana i dovoljno nježna da se lijepo spoji sa šaumom.
Za šaum se šećer kratko kuha s vodom, a zatim se još vruć u tankom mlazu dodaje u čvrsto umućene bjelanjke. Nakon toga je potrebno nastaviti miksati još nekoliko minuta kako bi šaum postao stabilan i sjajan.
Sastojci
Za koru
- 6 žumanjaka
- 6 kašika šećera
- 6 kašika brašna
- 6 kašika mlijeka
- 6 kašika ulja
- 1 mala kašičica praška za pecivo
Za šaum
- 6 bjelanjaka
- 24 kašike šećera
- prstohvat soli
- 1 dl vode
Priprema
1. Pripremite koru
Žumanjke počnite miksati, pa postepeno dodajte šećer. Miksajte dok ne dobijete svijetlu i kremastu smjesu.
Dodajte ulje i mlijeko te kratko sjedinite.
Na kraju dodajte brašno i prašak za pecivo pa sve lagano izmiješajte u ujednačenu smjesu.
Smjesu izlijte u pleh dimenzija približno 30 × 20 cm.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 15 minuta.
Pečenu koru ostavite da se potpuno ohladi.
2. Skuhajte šećerni sirup
U manju šerpu stavite šećer i vodu.
Zagrijavajte dok ne prokuha, a zatim kuhajte još oko 1 minutu.
3. Umutite bjelanjke
Dok se sirup kuha, bjelanjke miksajte na najjačoj brzini uz prstohvat soli.
Mutite dok ne dobijete čvrstu i stabilnu pjenu.
4. Dodajte vrući sirup
Uz neprestano miksanje, vrući sirup polako ulijevajte u bjelanjke u tankom mlazu.
Kada dodate sav sirup, nastavite miksati još oko 10 minuta, dok šaum ne postane gust, sjajan i čvrst.
5. Završite šampitu
Gotovi šaum ravnomjerno rasporedite preko potpuno ohlađene kore i lijepo poravnajte.
Šampitu stavite u hladnjak i ostavite da se dobro ohladi i stegne prije rezanja.
Najljepša je dobro rashlađena, kada kora ostane mekana, a šaum lagan i stabilan.
