Snickers-Rolle mit Karamell und Erdnüssen

Diese köstliche Schokoladenrolle vereint einen weichen Kakao-Biskuit, eine cremige Mascarpone-Füllung, selbstgemachtes Karamell und knackige Erdnüsse. Abgerundet wird alles mit einer Schokoladenglasur und gehackten Nüssen – geschmacklich erinnert die Rolle an den beliebten Snickers-Riegel.

Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden
Gesamtgewicht: ca. 2 kg

Zutaten

Für den Biskuit

110 g Mehl
4 Eier
50 ml warme Milch
30 g Öl
110 g Zucker
25 g Backkakao
1 TL Backpulver
10 g Speisestärke
1 Prise Salz

Für die Mascarpone-Creme

350 g kalter Mascarpone
50 g Vanillezucker
100 g kalte Schlagsahne, 33 % Fett

Für das Karamell

200 g Zucker
70 ml Wasser
200 g Schlagsahne, 33 % Fett
70 g Butter
1 Prise Salz
150 g geröstete Erdnüsse oder Haselnüsse

Für die Schokoladenglasur

200 g Schokolade
40 g Butter
gehackte Nüsse nach Bedarf

Zubereitung

1. Biskuit vorbereiten

Die Eier in eine große Schüssel geben. Zucker und eine Prise Salz hinzufügen und alles mit dem Handmixer etwa 5–8 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell, dick und schön luftig ist.

Die warme Milch und das Öl hinzufügen und bei niedrigster Stufe noch etwa 30 Sekunden weiterrühren.

Mehl, Kakao, Speisestärke und Backpulver direkt über die Eiermasse sieben. Anschließend nur kurz auf niedriger Stufe verrühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.

Nicht zu lange mixen, damit die Biskuitmasse schön luftig bleibt.

2. Biskuit backen und aufrollen

Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig verstreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 12 Minuten backen.

Den fertigen Biskuit aus dem Ofen nehmen, mit einem weiteren Stück Backpapier abdecken und noch warm vorsichtig aufrollen.

So nimmt der Biskuit bereits die typische Rollenform an und reißt später beim endgültigen Aufrollen nicht so leicht.

3. Karamell zubereiten

Zucker und Wasser in einen Topf mit dickem Boden geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Währenddessen nicht umrühren.

Sobald der Zucker eine goldbraune Karamellfarbe angenommen hat, den Topf vom Herd nehmen.

Die Schlagsahne vorher erwärmen und anschließend vorsichtig zum heißen Karamell geben. Dabei gut rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Vorsicht: Beim Hinzufügen der Sahne kann das Karamell stark aufschäumen.

Butter und eine Prise Salz hinzufügen und erneut gründlich verrühren.

Für ein besonders glattes Karamell kann die Masse anschließend durch ein feines Sieb gestrichen werden.

Zum Schluss 150 g geröstete Erdnüsse oder Haselnüsse unter das Karamell mischen.

4. Mascarpone-Creme zubereiten

Den kalten Mascarpone zusammen mit dem Vanillezucker und der kalten Schlagsahne in eine Schüssel geben.

Mit dem Handmixer etwa 1 Minute aufschlagen, bis eine glatte und ausreichend feste Creme entsteht.

5. Snickers-Rolle füllen

Den vollständig abgekühlten Biskuit vorsichtig wieder auseinanderrollen.

Zuerst das vorbereitete Karamell mit den Erdnüssen gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen.

Anschließend die Mascarpone-Creme gleichmäßig auf der Karamellschicht verteilen.

Den Biskuit vorsichtig wieder aufrollen. Die fertige Rolle in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie schön fest wird.

6. Schokoladenglasur zubereiten

Die Butter über einem Wasserbad schmelzen.

Anschließend die Schokolade hinzufügen und unter Rühren vollständig schmelzen lassen, bis eine glatte und glänzende Glasur entsteht.

Zum Schluss die gehackten Nüsse unterrühren.

7. Verzieren und kühlen

Die gut gekühlte Rolle mit der Schokoladenglasur überziehen, sodass sie von allen Seiten mit Schokolade bedeckt ist.

Anschließend erneut in den Kühlschrank stellen und vollständig fest werden lassen.

Die Snickers-Rolle in Scheiben schneiden und servieren. 🍫🥜

Tipp

Beim Zubereiten des Karamells den Zucker während des Erhitzens nicht umrühren.

Die Schlagsahne sollte vor dem Hinzufügen erwärmt werden. Geben Sie sie vorsichtig zum heißen Karamell, da die Masse dabei sehr stark aufschäumen kann.

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